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涼菜雖好,多吃無益

2011-08-09 08:42:56      家庭醫(yī)生在線

  夏季涼菜雖然好吃,在烹飪方式以及吃法上還是頗有些講究的,如果不加注意的話,可能會(huì)因貪“涼”而有損健康。

涼菜雖好,多吃無益

  1、蔬果類涼菜講究“鮮”。涼菜之所以吸引人,就是因?yàn)槠湮睹郎r,吃進(jìn)去有沁人心脾之感。蔬果之類的素菜是制作涼菜的首選原料,由于不需要經(jīng)過高溫烹制,挑選時(shí)一定更要注意“新鮮”二字。買回來的新鮮蔬果可能會(huì)有農(nóng)藥殘留,最好是用鹽水泡2-3小時(shí)再進(jìn)行烹飪。

  另外,蔬果類涼菜盡量生吃,像黃瓜、西紅柿、生菜等,只要用開水焯一下,再拌入姜蒜、陳醋等調(diào)味料即可,這樣不僅是為了原汁原味的口感,更是為了最大限度保留其營養(yǎng)成分。

  2、葷涼菜選擇涼性肉類。雖說夏季要注意飲食清淡,不過清淡并不代表只吃素不吃葷,許多肉類照樣可以做出清涼的味道。但是在選擇上可要注意,最好挑選涼性肉類,比如魚、鴨子之類生活在水里面的動(dòng)物;但像羊肉、驢肉、狗肉等熱性大的肉類夏季最好少吃,也不適合制作成涼菜。

  在制作方法上,盡量選擇冷食,不用燉和燒的方式,可以減少肉類的油膩感。但這里所說的“冷食”確切地說應(yīng)該是“熟制冷食”,肉類一定要煮熟煮透,然后再冷卻徹底后食用。

  3、涼菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。涼菜一次性不要做得太多,能吃多少做多少。因?yàn)闆霾俗龊煤螅话銜?huì)有很多的汁水,如果吃不完放置時(shí)間過久的話,這些汁水就會(huì)大量地滲入食材中導(dǎo)致其變咸,而且涼菜也容易被細(xì)菌侵入,食用后容易引發(fā)腸胃不適。

  健康小貼士:夏日,因?yàn)闅鉁剌^高,微生物繁殖特別快,易發(fā)生消化道傳染病,因此,制作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應(yīng)十分潔凈,使用前應(yīng)用開水燙洗,蔬菜切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。涼拌菜調(diào)料最好選擇醋、姜、蒜,不僅能起到殺菌的作用,也有一定促進(jìn)食欲的作用。

  另外,要求涼拌菜現(xiàn)做現(xiàn)吃,因?yàn)橐话銢霭璨死锒紩?huì)加入鹽,時(shí)間長了會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽,這是一種致癌物,所以應(yīng)盡快吃完。

(責(zé)任編輯:吳燕 )

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