古熾明 副主任醫(yī)師
擅長(zhǎng):泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
雞蛋是我們最常吃的食物之一,但對(duì)于“一天吃幾個(gè)雞蛋好”這個(gè)問(wèn)題卻讓很多人糾結(jié)。有人認(rèn)為一天吃雞蛋不能超過(guò)一個(gè),有些人則表示每天吃幾個(gè)雞蛋都沒(méi)關(guān)系。其實(shí),雞蛋雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,但也不能吃太多哦。
一天吃幾個(gè)雞蛋比較好?
對(duì)于吃雞蛋,很多人一直都有一個(gè)執(zhí)念:一天吃雞蛋別超過(guò)一個(gè)。這其實(shí)是一種誤解,美國(guó)醫(yī)學(xué)界、美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家佛林博士、《美國(guó)醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)期刊》都曾發(fā)表過(guò)相關(guān)實(shí)驗(yàn)論文,結(jié)果都表明:健康人每天吃1~2個(gè)雞蛋,并不會(huì)影響人體膽固醇水平。但像其他任何食物一樣,雞蛋雖好也不要吃太多。在其他食物(奶類(lèi)、肉類(lèi)和魚(yú)蝦)都正常攝入的情況下,《中國(guó)居民膳食指南2016》建議每周不要超過(guò)7個(gè)。若奶類(lèi)、肉類(lèi)和魚(yú)蝦攝入不足,可多吃雞蛋代替一部分。
吃雞蛋注意5個(gè)“不要”
1、 不要吃生雞蛋或喝生雞蛋清。生雞蛋不容易消化,還含有不利于蛋白質(zhì)和生物素(一種維生素)消化吸收的物質(zhì),并且也不衛(wèi)生,容易有細(xì)菌污染。
2、 不要煮過(guò)火或煎過(guò)火。雞蛋一般在水燒開(kāi)后小火繼續(xù)煮5~6分鐘即可,煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使蛋白質(zhì)過(guò)分凝固,影響消化吸收。煎蛋時(shí)火不宜太大,時(shí)間不宜太長(zhǎng),否則雞蛋變硬,口感不好,還影響消化吸收。
3、 不要丟棄蛋黃。蛋黃富含優(yōu)質(zhì)蛋白、單不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素A、維生素B1、鈣、鋅等營(yíng)養(yǎng)素,其整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)超蛋清,是蛋類(lèi)營(yíng)養(yǎng)的精髓。蛋黃中含有較多膽固醇,一個(gè)雞蛋黃膽固醇含量高達(dá)280多毫克。但不足為慮,《中國(guó)居民膳食指南2016》和《美國(guó)居民膳食指南2015》都取消了之前的飲食膽固醇限量(300毫克/天),認(rèn)為沒(méi)有證據(jù)表明飲食膽固醇多一些會(huì)導(dǎo)致高血脂或心臟病。
4、 不要在乎雞蛋是紅皮還是白皮。雞蛋皮顏色是一種“卟啉(bǔlín)”物質(zhì),與雞的品種(遺傳)有關(guān),與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值毫無(wú)關(guān)系。有檢測(cè)數(shù)據(jù)表明,紅皮雞蛋和白皮雞蛋在營(yíng)養(yǎng)成分方面各有千秋,不分仲伯。
5、 不要迷信“土雞蛋”。土雞是指散養(yǎng)的、沒(méi)有專(zhuān)門(mén)飼料,主要以蟲(chóng)子、蔬菜和野草為食物的雞。很多人都覺(jué)得“土雞蛋”應(yīng)該比養(yǎng)雞場(chǎng)里的雞蛋更好,但檢測(cè)數(shù)據(jù)并不支持這種觀點(diǎn)。土雞蛋的蛋白質(zhì)、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些,而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些,其他營(yíng)養(yǎng)素差別不大。
(責(zé)任編輯:潘瑋璐 )
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