巧克力大家肯定都有吃過，這是一種非常常見的食品，也是一種很好吃的零食，因為味道非常的香醇可口，所以很多人都很喜歡吃巧克力，但是只要是食物都會有一定的食物保質(zhì)期，如果過了這個保質(zhì)期的話，有些食物是可以吃的，但有些食物就不能吃，巧克力過期可以吃嗎？

巧克力可以分為兩類：一類是純巧克力，一類是以代可可脂（包括精煉油脂、植物油脂等）代替可可脂制作的復(fù)合巧克力。如果巧克力存放時間過長，就像油變得酸敗了一樣，會導(dǎo)致過氧化值增高。過氧化值是反映食品中油脂氧化程度的指標(biāo)，一旦超標(biāo)會直接影響食品的品質(zhì)。食用過氧化值超標(biāo)的巧克力對人體會產(chǎn)生較大危害，比如導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟等。

一般來說，普通巧克力的保存期限為一年左右，但隨著內(nèi)容物的不同，時間會有所增減。尤其是添加鮮奶（或牛奶成分較高）、榛果類的巧克力產(chǎn)品，由于其中的不飽和酸含量高，果仁等很容易被空氣氧化，也就相對縮短了巧克力的保存時間。所以，鮮奶或果仁巧克力更要注意保存，否則容易變質(zhì)。

還有一種常見情況，有些巧克力，雖然沒有過期，但表面出現(xiàn)了白霜，這多是由于保存不當(dāng)造成的。如果儲存環(huán)境潮濕，巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解，待水分蒸發(fā)后會留下糖晶。

如果巧克力表面有一些白色的結(jié)晶物的話，這種情況下，其實還是可以吃的，這種只是巧克力表面的糖分被蒸發(fā)出來所導(dǎo)致的，雖然可以吃，但是巧克力的口感已經(jīng)受到了破壞和影響，吃起來不過對人體還是沒有什么大的危害的。