古熾明 副主任醫(yī)師
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1、看外形
優(yōu)質(zhì)黑木耳呈深黑色,耳瓣略展,朵面烏黑有光澤,耳背呈暗灰色,無結(jié)塊;朵稍小或大小適度,耳瓣略卷,朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎,耳瓣卷、粗厚或有僵塊,呈灰色或棕色的最次。有些不良商販用色素加工黑木耳,將其泡在清水中,很快水就會變黑。
銀耳的本色是普通白色,略偏黃,黃色分布不均勻。優(yōu)質(zhì)銀耳肉厚朵整,圓形傘蓋,直徑3厘米以上,無蒂頭,無雜質(zhì)。劣質(zhì)銀耳肉薄,有斑點,帶蒂頭,有雜質(zhì),朵形不正。過于雪白、漂亮的,可能經(jīng)過硫磺熏制。
2、捏質(zhì)感
無論黑白,優(yōu)質(zhì)木耳的含水量很低。拿在手里感覺很輕,用手捏易碎。
3、聞氣味
新鮮黑木耳沒有酸、臭等異味。存放時間久了,會因蛋白質(zhì)、脂肪變性而有酸氣或其他異味。若有霉味,說明已經(jīng)受潮、變質(zhì)。銀耳若有焦味,可能是在加工時烘干過度,雖可食用,但品質(zhì)、風(fēng)味較差。購買銀耳時,還可以在包裝袋上開一個小孔,聞聞有無刺鼻的味道。如果有,說明殘留較多二氧化硫。
4、嘗味道
純凈的木耳,輕舔沒有異味。一些不法商販會用明礬水、堿水或食糖水浸泡木耳,以增加重量。購買時,可以舔舔木耳的背面,若有澀味、堿味、甜味,或刺激、辣的口感,說明經(jīng)過額外的加工,品質(zhì)差。
5、用水泡
朵體質(zhì)輕,水泡后脹發(fā)性大的屬優(yōu)質(zhì);體稍重,吸水膨脹性一般的為中等;體重,水泡脹發(fā)性差的為劣質(zhì)。
(責(zé)任編輯:蘇雅婷 )
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