1、看外形

優(yōu)質(zhì)黑木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色，無結(jié)塊；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚或有僵塊，呈灰色或棕色的最次。有些不良商販用色素加工黑木耳，將其泡在清水中，很快水就會變黑。

銀耳的本色是普通白色，略偏黃，黃色分布不均勻。優(yōu)質(zhì)銀耳肉厚朵整，圓形傘蓋，直徑3厘米以上，無蒂頭，無雜質(zhì)。劣質(zhì)銀耳肉薄，有斑點，帶蒂頭，有雜質(zhì)，朵形不正。過于雪白、漂亮的，可能經(jīng)過硫磺熏制。

2、捏質(zhì)感

無論黑白，優(yōu)質(zhì)木耳的含水量很低。拿在手里感覺很輕，用手捏易碎。

3、聞氣味

新鮮黑木耳沒有酸、臭等異味。存放時間久了，會因蛋白質(zhì)、脂肪變性而有酸氣或其他異味。若有霉味，說明已經(jīng)受潮、變質(zhì)。銀耳若有焦味，可能是在加工時烘干過度，雖可食用，但品質(zhì)、風味較差。購買銀耳時，還可以在包裝袋上開一個小孔，聞聞有無刺鼻的味道。如果有，說明殘留較多二氧化硫。

4、嘗味道

純凈的木耳，輕舔沒有異味。一些不法商販會用明礬水、堿水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。購買時，可以舔舔木耳的背面，若有澀味、堿味、甜味，或刺激、辣的口感，說明經(jīng)過額外的加工，品質(zhì)差。

5、用水泡

朵體質(zhì)輕，水泡后脹發(fā)性大的屬優(yōu)質(zhì)；體稍重，吸水膨脹性一般的為中等；體重，水泡脹發(fā)性差的為劣質(zhì)。