韭花又名韭菜花，是秋天里韭苔上生出的白色花簇，多在欲開(kāi)未開(kāi)時(shí)采摘，磨碎后腌制成醬食用，農(nóng)家多稱之為“韭菜花”。

韭菜花醬是北方民間自制的一種醬，一般在秋季做了密封保存起來(lái)留著冬季食用。吃時(shí)，用干凈筷子撬點(diǎn)放在小碟里，滴上點(diǎn)香油，其香味撲鼻，引人食欲。

韭菜花醬吃法很多：吃火鍋時(shí)用來(lái)做蘸料，吃面條時(shí)用來(lái)拌面，吃羊肉時(shí)候把煮好的羊肉蘸著韭菜花醬吃。 那是一種醇厚的鮮美味道。

現(xiàn)在超市都有成品的袋裝韭菜花醬賣(mài)，但心里愛(ài)的還是自家用蒜臼子砸制的韭菜花醬：把韭菜花擇洗干凈晾干水份，放一點(diǎn)精鹽、生姜，用蒜臼子細(xì)細(xì)的砸成泥狀，最后裝在瓶子或罐子里，等韭菜花醬發(fā)酵了再吃。

主料：韭菜花500g;

輔料：精鹽適量 ；生姜適量

做法：

1，韭菜花洗凈去老梗，在通風(fēng)處攤開(kāi)晾干水份。

2，把晾干水份的韭菜花放入大點(diǎn)的容器里，撒上精鹽腌漬30分鐘，韭菜花軟榻了方便下步操作。

3，蒜臼子里放入適量腌好的韭菜花，少許生姜碎。

4，下一步就是體力活了：用力砸吧，直到韭菜花軟爛成糊狀。

5，把砸好的韭菜花醬盛到干凈容器里，直到所有韭菜花都砸好后，把韭菜花醬攪拌均勻。

6，把韭菜花醬裝入干凈的玻璃瓶子里，不要裝得過(guò)滿（韭菜花醬會(huì)發(fā)酵）。

7，手懶的朋友可以用料理機(jī)來(lái)打韭菜花醬。把適量的韭菜花、生姜碎放入料理機(jī)的杯子里，放少許精鹽，倒入少許涼開(kāi)水（方便韭菜花攪拌，打碎）。

8，開(kāi)動(dòng)機(jī)器。因?yàn)榫虏嘶ㄋ缮?，攪拌過(guò)程中要停機(jī)用干凈筷子攪拌一下杯子里的韭菜花。

9，料理機(jī)處理的韭菜花醬粘稠更容易食用。下一步同樣是：把韭菜花醬盛到干凈容器里，不要裝得過(guò)滿。