山藥在中國至少已有2000多年的歷史，成書于東漢時期的《神農(nóng)本草經(jīng)》將山藥列為上品，不過當(dāng)時的山藥可能是野生的，還未進(jìn)入人工栽培階段。到了唐代，《四時纂要》引用道士王所著的《山居要術(shù)》，對山藥栽培作了較為詳細(xì)的記載。

如何鑒定真假淮山藥

正品：毛山藥呈圓柱形，彎曲而稍扁，表面黃白色或棕黃色，有明顯的縱溝，皺紋或平坦；兩端不平齊，質(zhì)堅實而脆，易斷，斷面白色，顆粒狀，粉性強(qiáng)。氣無、味淡微酸，嚼之發(fā)粘。光山藥呈圓柱形，條勻挺直，表面潔白，光滑，兩端平齊。

偽品：1、參薯：塊莖變異較大，有圓柱形，圓錐形，球形，表面淺棕黃色至棕黃色，有縱皺紋，常有未去盡的外皮。質(zhì)堅實，斷面淡黃白色，粗糙，有裂隙。微土腥氣。

2、木薯：常用斜切片，外皮多除去，切斷面乳白色，粉性，近邊緣外可見形成層環(huán)紋，中央部位有的可見放射狀管群，有的有裂隙，味淡，嚼之有纖維性。

3、番薯：呈類圓形斜切片。切面白色或淡黃白色，粉性，可見淡黃棕色的筋脈點或線紋。近皮部可見一圈淡黃棕色的環(huán)紋。質(zhì)柔軟，具彈性，手彎成弧狀而不折斷。具甘薯的清香氣，味甘甜。

4、山薯：呈類圓形，橢圓形塊片。外表殘存淺黃色斑塊，具凹凸紋及縱條紋，切面白色。

5、腳板山藥：塊莖呈腳板狀或不規(guī)則團(tuán)塊。表面殘留未去凈的棕黃色栓皮，凹凸不平。質(zhì)堅體重，斷面粉質(zhì)，白色。味淡而微澀。

假冒淮山藥對人體危害

現(xiàn)市場上買到的這種被稱為“山藥”的東西是去了皮的木薯，而且開片時還抽其里面的心。兩者都是含淀粉高的薯類作物，而且泡制過程都必需要用到硫黃熏，木薯原本的苦味會褪去，變成跟熏過的山藥一個味道，無臭，味淡，微酸。所以可以做到以假亂真。

木薯遇到水，食用后通過人體的酶，就會產(chǎn)生氫氰酸導(dǎo)致中毒，所以一般來說，都不推薦幼兒、孕婦、中老年人吃木薯。即使要吃的話，就得去皮，然后將它在水里長時間煮泡，使它的氫氰酸能散發(fā)出去，并且煮過的水不能吃。

淮山藥作用

山藥是山中之藥、食中之藥。不僅可做成保健食品，而且具有調(diào)理疾病的藥用價值?！侗静菥V目》指出：山藥治諸虛百損、療五勞七傷、去頭面游風(fēng)、止腰痛、除煩熱、補心氣不足、開達(dá)心孔、多記事、益腎氣、健脾胃、止瀉痢、潤毛皮，生搗貼腫、硬毒能治；《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》中的玉液湯和滋培湯，以山藥配黃芪，可治消渴、虛勞喘逆，經(jīng)常結(jié)合用枸杞子、桑椹子等這些藥食同源的中藥材做茶泡飲，可補腎強(qiáng)身，增強(qiáng)抵抗力，可以起到較好的保健養(yǎng)生功效。

不過中藥材市場偽劣泛濫，存在染色、硫熏、假冒產(chǎn)地等問題，建議大家選擇陳志謙枸杞子、桑椹子這類專業(yè)品牌規(guī)避質(zhì)量問題。