一、看“心線”

山藥片中間沒(méi)有心線，而木薯片中間有心線，盡管心線很小，但只要認(rèn)真觀察，就能看出來(lái)。有的木薯片因?yàn)橄鞯帽?，曬干后，心線往往會(huì)掉出去，不過(guò)，心線掉了，會(huì)留下一個(gè)小洞。如中間有小洞，一定是木薯片?？催吘?。山藥的皮很薄，削片前都會(huì)被削干凈。而木薯皮比山藥皮厚許多。一些拇指般大的木薯，因?yàn)樘。瑒兤だщy，制假者往往不會(huì)花工夫去剝皮，所以，削成千片后，邊上就會(huì)存留著厚皮。凡有厚皮者，必是假山藥。

二、手摸辨別真假

山藥干片含淀粉很多，用手摸時(shí)，感覺(jué)比較細(xì)膩，會(huì)有較多的淀粉粘在手上。木薯雖然含淀粉量也很大，但它的粗纖維比山藥多，手摸感覺(jué)比山藥粗糙，留在手上的淀粉也比較少。

三、煮后辨別法

山藥一般容易煮爛，而木薯很難煮爛。煮后的山藥有一種爛、粉的口感，而木薯的口感比較硬。好的山藥外皮無(wú)傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬干煎湯、煮粥。去皮食用，以免產(chǎn)生麻、刺等異?？诟小剀疤崾荆?/p>

新鮮山藥的保存：新鮮山藥容易跟空氣中的氧產(chǎn)生氧化作用，與鐵或金屬接觸也會(huì)形成褐化現(xiàn)象，所以切開(kāi)山藥最好用竹刀或塑料））片，先在皮上畫(huà)線后，再用手剝開(kāi)成段。切口處容易氧化，可以先用米酒泡一泡，然后以吹風(fēng)機(jī)吹干，促使傷口愈合，再用餐巾紙包好，外圍包幾層報(bào)紙，放在陰涼墻角處即可。山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。

四、注意事項(xiàng)：

散裝鐵棍山藥儲(chǔ)存條件：干燥通風(fēng)條件下可以長(zhǎng)期保存，切記不能讓其發(fā)芽，發(fā)芽的山藥會(huì)產(chǎn)生微量的毒素，切勿食用。