識(shí)別蜂蜜的質(zhì)量一般可從色、香、味、形方面著手，即色淺、味香、口感好、粘稠度高、雜質(zhì)少的蜂蜜為上品。

您可用干凈的竹、木筷將蜂蜜攪拌均勻后，經(jīng)嗅覺(jué)、口嘗，要無(wú)異味和油腥味；從瓶裝或散裝的蜂蜜表面看，如有較多泡沫、酒糟氣味，口感酸性，此為質(zhì)低的已發(fā)酵變質(zhì)的產(chǎn)品。

蜂蜜的色澤可有深淺，但透明度要高，液蜜中不可有雜物；也可將蜂蜜置于器皿內(nèi)加3～4倍干凈蒸餾水（涼開(kāi)水也可），再加適量95%的乙醇液（酒精）慢慢攪拌，如見(jiàn)有白色絮狀物，證明摻入了飴糖（麥芽糖、高粱飴等）成分，如無(wú)前物摻假，其液體較混濁，但不會(huì)出現(xiàn)白色絮狀物。

還可將適量（1～2匙）蜂蜜盛于器皿內(nèi)，用煤氣微火加熱（蜂蜜中含有17%左右的水分），待加熱后水分蒸發(fā)，冷卻后見(jiàn)發(fā)軟的即為純凈的蜂蜜，反之硬而脆的即是含蔗糖飴糖之類的劣質(zhì)產(chǎn)品。

另外，放置時(shí)間長(zhǎng)的蜂蜜多從底部形成結(jié)晶體，純正的結(jié)晶體用手捻搓時(shí)，其晶體細(xì)軟，似奶油般無(wú)沙礫感，而含蔗糖的用手捻揉時(shí)有較強(qiáng)的沙礫感，其結(jié)晶塊大粗硬。