菠菜營養(yǎng)豐富，菠菜葉含鋅56～68毫克/公斤，葉酸1.22微克/克，氨基酸和葉黃素、β-胡蘿卜素、新-β-胡蘿卜素B、新-β-胡蘿卜。菠菜素U等類胡蘿卜素、還含α-菠菜甾醇、膽甾醇以及甾醇酯和甾醇甙、萬壽菊素、菠葉素，和一種青紫色螢光物質(zhì)2-乙酰基-3-對(duì)羥基苯丙烯?；鶅?nèi)消旋酒石酸。

除此之外，菠菜還有其他的功效

1、 通腸導(dǎo)便、防治痔瘡：

菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用，利于排便，且能促進(jìn)胰腺分泌，幫助消化。對(duì)于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用

2、 促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)抗病能力：

菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康，增加預(yù)防傳染病的能力，促進(jìn)兒童生長發(fā)育

3、 保障營養(yǎng)、增進(jìn)健康：

菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養(yǎng)物質(zhì)；其所含鐵質(zhì)，對(duì)缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。

4、 促進(jìn)人體新陳代謝：

菠菜中所含微量元素物質(zhì)，能促進(jìn)人體新陳代謝，增進(jìn)身體健康。大量食用菠菜，可降低中風(fēng)的危險(xiǎn)

5、 清潔皮膚、抗衰老：

菠菜提取物具有促進(jìn)培養(yǎng)細(xì)胞增殖的作用，既抗衰老又能增強(qiáng)青春活力。中國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數(shù)次，連續(xù)使用一段時(shí)間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。

菠菜被古阿拉伯人蔬菜之王必有它的道理，菠菜營養(yǎng)豐富，富含豐富的食用功效，但并不是所有的人都可以食用菠菜，像是腎炎，腎結(jié)石和貧血的患者最好不要食用菠菜。