南瓜葡萄干馬芬

原料：

葡萄干70克、全蛋2個、細砂糖80克（原配方100克，減了20克低糖也美味）鹽1/4小匙、無味色拉油100克、去皮凈重蒸熟的南瓜泥200克、牛奶70克、低筋面粉160克、泡打粉1小匙、小蘇打粉1/2小匙。

做法：

1、葡萄干用熱水浸泡至軟備用；南瓜去皮切成塊入高壓鍋中蒸熟后取出壓成泥晾涼備用；

2、取干凈的大號料理盤，打入2枚全蛋，加入全部的細砂糖用打蛋器攪勻（不用等到糖完全溶化即可進行下一步），再加入色拉油攪勻；

3、繼續(xù)加入南瓜泥攪打均勻，再加入牛奶攪拌呈均勻的液體狀；

4、將低筋面粉，泡打粉及小蘇打粉一起過篩加入到南瓜雞蛋糊中，改用橡皮刮刀以不規(guī)則方向由下往上攪拌呈均勻的面糊；

5、將泡軟的葡萄干徹底擠干水分（這步很重要，一定要徹底擠干）后加入，用刮刀輕輕拌勻，用湯匙將面糊舀入紙模內(nèi)約七八分滿；

6、烤箱預(yù)熱190度，上下火，中層，烘烤30分鐘左右至成熟即可。（為防表面上色過重，可在表面上色后上層鋪一層錫紙）