立春吃春卷是我國傳統(tǒng)的一個民間習俗，就像端午時節(jié)吃粽子，大年三十吃餃子一樣，伴隨著人們千百年來一直延續(xù)下來。

春卷也叫春餅，除了表示迎接新春的意思以外還因春卷里通常都包含大量春天新鮮的蔬菜，因此營養(yǎng)價值非常的高。

關(guān)于春卷，其實有很多的講究，首先，立春之日吃春卷被稱為咬春，意思是防病去災，迎接新的一個春天的到來。唐《四時寶鏡》記載：立春，食蘆、春餅、生菜，號'菜盤'?？梢娫缭谔拼?，人們就已經(jīng)開始有這個習俗了。

春卷分餅和菜兩部分，卷菜的餅一定要是新鮮做得的燙面薄餅，講究圓、薄、滑。搟好的餅一定要再上面輕輕抹一層油，為的是不讓餅和餅之間粘連，同時吃起來口感也較為爽滑，配著卷在里面咯吱咯吱作響的蔬菜，一軟一硬，口味一流。

說完了餅，我們再來看看春卷里的菜。立春吃春卷的包含了迎接新春的意思，這迎接新春就是通過卷在里面的各種各樣的春季新鮮蔬菜來表現(xiàn)的。將新鮮摘好洗凈的豆芽、菠菜、韭菜等炒熟，再加入還熱乎的炒雞蛋和醬肉通通碼放在薄如紙的餅上，用筷子一卷，直接放入嘴里用力一咬！滿嘴盡是春天的味道，心里頓時也一片陽光了。

當然，春卷里卷的蔬菜一般都是隨您喜歡來選擇，大多數(shù)家庭中會選擇簡單的豆芽菜、韭菜等，但是在這里我們要強烈向大家推薦一種非常適合卷入春卷里的蔬菜，那就是菠菜。

菠菜含有豐富維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)，以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。可養(yǎng)血滋陰，對春季里常因為肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩、糖尿病和貧血等都有較好的治療作用。因此，是春天里的一種絕佳的養(yǎng)生蔬菜。

春季多吃菠菜能夠通腸導便，防治痔瘡，因為菠菜里面含有大量的植物粗纖維，能促進腸道蠕動的作用，利于排便；其次，常吃菠菜能促進生長發(fā)育，增強抗病能力。菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發(fā)育；當然，菠菜最為人們所熟悉的特性還是它對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用；另外，菠菜還有延緩衰老和美容養(yǎng)顏的效果。可見，春天多吃一些菠菜會對我們的養(yǎng)生保健有著很大的好處，所以我們不妨在吃美味春卷的同時，加上這個營養(yǎng)豐富的蔬菜，過一個健康的春天。