蓮藕的吃法（做法）大全

一、炒

蓮藕炒肉片

原料：蓮藕300克、豬里脊肉150克、干香菇40克、紅尖椒30克、大蔥5克、江米酒10克、醋2克、玉米淀粉10克、醬油8克、植物油30克。

做法：

1、 豬里脊肉洗凈，切片。

2、 肉片放入碗中加米酒、水淀粉、醬油抓拌，腌制片刻。

3、 蓮藕去皮，洗凈，切絲，放入清水碗中加少許醋浸泡。

4、 香菇洗凈泡軟去蒂，蔥洗凈切段，紅辣椒洗凈，切絲。

5、 鍋燒熱至五成熱，加入30克油燒熱，放入豬肉片翻炒至半熟，盛起。

6、 鍋中余油加熱，爆香蔥段，放入香菇及藕絲、紅辣椒絲炒勻。

7、 加入醬油、米酒及適量水，改小火燜煮至入味，再加入豬肉片炒熟即可。

素炒藕片

原料：藕、蔥、姜、鹽、雞精。

做法：

1、藕削皮洗凈后切薄片，放水中浸泡3分鐘，將蔥白、蔥葉分別切成碎，姜切細絲。

2、鍋中熱油，分別放入蔥白碎和姜絲炒出香味，將藕片倒入鍋中，翻炒片刻后分次加入清水。分別放鹽跟雞精，起鍋前撒入蔥葉碎即可。

香辣藕丁

原料：蓮藕1節(jié)、蔥花數(shù)片、郫縣豆瓣醬2湯匙（30g）、生抽1湯匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、鹽1/4茶匙（1g）。

做法：

1、蓮藕1節(jié)，洗凈去皮，切成丁。鍋中倒入清水燒烤，焯燙一下藕丁。焯過水的藕丁撈出瀝干備用。

2、郫縣豆瓣醬切碎備用。鍋中倒入適量的炒菜油，放入豆瓣醬和蔥花，爆香鍋底。

3、放入焯過水的藕丁，翻炒1分鐘后，放入生抽、老抽、糖、鹽調味后，可以適當加入少量清水，讓調味料充分融合，大火收汁后即可出鍋。

二、煮湯

蓮藕排骨湯

原料：排骨300克、蓮藕300克、香蔥2棵、生姜1塊。

做法：

1、排骨洗凈，砍成3厘米長的節(jié)，刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗凈，生姜洗凈切成兩半。

2、鍋內放適量水，放入半塊生姜、香蔥、料酒，燒沸后，下入排骨，汆水后撈出待用，炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生姜、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫后改用小火，燉約20分鐘。

3、把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生姜、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。

三、肉餡藕盒

原料：肉末、蓮藕、雞蛋、面粉、包子餃子調料、老抽、料酒、稻米油、鹽。

做法：

1、將藕去皮，放在熱水中煮1分鐘。然后過涼水撈出。切片，第一刀不要切斷，第二刀切斷，做成藕夾。

2、切完后，在藕的開口處一點點的塞進腌過的肉末。面粉中加入雞蛋攪拌成糊，太稠的話加些水攪拌至無顆粒。

3、將藕盒均勻的沾上面糊。油鍋6-7成熱時下鍋炸至兩面金黃再復炸一次瀝油即可。

四、煮粥

蓮藕蝦仁粥

原料：大米（粳米）80克，鮮蝦80克，蓮藕100克，蔥10克，水1.5升，胡椒粉2克，鹽4克，麻油（可根據個人口味填加）3克。

做法：

1、將鮮蝦去殼，挑出上下兩條黑線，洗凈后瀝干水，放入1克左右鹽和2克胡椒粉碼味。

2、將蓮藕去皮，切成均勻薄片，蔥洗凈切成蔥花備用；選用較深的砂鍋（瓦煲），放入米，藕片和水，大火煮滾后，文火煮。

3、煮至成米花樣，粥體白色粘稠時，加入蝦仁，鹽，改大火煮1分鐘左右可關火，撒上蔥花，淋上麻油即可食用。

五、紅油蓮藕

原料：藕1節(jié)、食鹽1/2茶匙、醋1勺、雞精少許、花生（炒）25克、芝麻適量、糖1/2勺、植物油1湯匙、碎辣椒25克。

做法：

1、將辣椒面放入碗中，放入適量的芝麻，加上一小勺鹽。

2、鍋內燒熱油，關火等待15秒左右，將油倒入辣椒面中（油必須要燒熟，但是不能馬上倒入辣椒面，不然會糊）。

3、花生搗成花生碎。

4、藕削皮洗凈。

5、將藕切成兩毫米左右的片，放入清水中浸泡一下，去掉藕中的淀粉。

6、鍋內燒開水，放入藕片焯熟。

7、將炒好的藕放入涼開水中浸泡一下。

8、加入鹽、糖、醋、雞精、花生碎和適量的辣椒油拌勻即可。

六、糖醋蓮藕

原料：蓮藕500克、花生油30克、香油、料酒各5克、白糖35克、米醋10克、精鹽1克、花椒10粒、蔥花少許。

做法：

1、將蓮藕去節(jié)、削皮，粗節(jié)一剖兩半，切成薄片，用清水漂洗干凈。

2、炒鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱，投入花椒，炸香后撈出，再下蔥花略煸，倒入藕片翻炒，加入料酒、精鹽、白糖、米醋，繼續(xù)翻炒，待藕片成熟，淋入香油即成。

七、糯米蓮藕

原料：蓮藕、桂花醬、糯米。

做法：

1、將蓮藕去皮，洗凈。

2、把蓮藕一頭切掉，塞入洗好的糯米，再蓋上剛剛切掉的一小頭藕，用牙簽固定住。

3、加入冰糖水煮8~9小時至熟。

4、切片裝盤，澆上桂花糖汁即可。

八、榨汁

雪梨蓮藕汁

原料：蓮藕300克、雪花梨500克。

做法：

1、蓮藕去節(jié)及皮，洗凈切塊，搗碎后用紗布絞汁。

2、雪梨去心和核，洗凈切塊，搗碎后用紗布絞汁。

3、取蓮藕汁、雪梨汁混合一起，加少許水及冰糖攪勻，即可飲用。