老年人夏季降壓食譜：茄子

紫色皮中含有豐富的維生素E、維生素P。維生素P具有增加毛細(xì)血管彈性、改善微循環(huán)的作用，對高血壓、動脈硬化及壞血病均有一定的預(yù)防作用。而茄子纖維中所含的特殊物質(zhì)，具有降低膽固醇的功效。所以，茄子對于高血壓、動脈硬化患者來說是食療佳品。

①清拌茄子

嫩茄子500克，香菜15克，蒜、米醋、白糖、香油、醬油、味精、精鹽、花椒各適量。

茄子洗凈削皮，切成小片，放入碗內(nèi)，撒上少許鹽，再投如涼水中，泡去茄褐色，撈出放蒸鍋內(nèi)蒸熟，取出晾涼。蒜搗末。將炒鍋置于火上燒熱，加入香油，下花椒炸出香味后，連油一同倒入小碗內(nèi)，加入醬油、白糖、米醋、精鹽、味精、蒜末，調(diào)成汁，澆在茄片上。香菜擇洗干凈，切段，撒在茄片上，即成。

②金銀蒜烤茄子

茄子、鹽、雞粉、胡椒粉、辣椒粉、大蒜、蔥花。

蒜頭切成末，一半先裝碗里。鍋里熱油，轉(zhuǎn)小火，放入另一半蒜末炸成金黃色，別過火了。然后連油一起倒入生蒜末的碗里，調(diào)入鹽、雞粉、胡椒粉、辣椒粉，攪拌均勻就可以了。

③茄子蒸

茄子1條，蒜米3瓣，蔥少許，醬油1大匙，蠔油半湯匙。

茄子洗凈切段，蒜米剁碎，蔥切粒。把調(diào)料倒碗里攪拌均勻備用。2湯匙油熱鍋，放入蒜米碎爆香備用。茄子擺入盤里，加入調(diào)料，大火蒸8分鐘。最后加入爆香的蒜油再撒上蔥即可。