自制幾款入秋好甜品幫家人潤(rùn)肺抗燥

現(xiàn)在的氣候已經(jīng)開始干燥了，不光空氣中缺少水分，人體同樣缺少水分。但是，光喝白開水，并不能完全抵御秋燥帶來(lái)的負(fù)面效應(yīng)。中國(guó)古代就有對(duì)付秋燥的飲食良方，白天喝點(diǎn)鹽水，晚上則喝蜜水，這既是補(bǔ)充人體水分的好方法，又是秋季養(yǎng)生的飲食良方。下面推薦清熱潤(rùn)肺藥膳——川貝燉梨，止咳潤(rùn)燥藥膳——羅漢果龜苓膏，還有隨時(shí)都可以潤(rùn)肺平喘的秋梨膏。

秋天潤(rùn)燥梨當(dāng)家

秋天的味道越來(lái)越濃，氣候逐漸干燥起來(lái)，人容易上火，常常喉干舌燥、鼻澀咽痛，有時(shí)甚至還有躁動(dòng)不安的感覺。此時(shí)，需要用一些美食來(lái)滋潤(rùn)一番，在點(diǎn)點(diǎn)柔潤(rùn)溫養(yǎng)里，度過這金色季節(jié)。我們廚房中的美太對(duì)于這些抗秋燥潤(rùn)肺的小甜品，操作得再熟練不過了，因?yàn)檫@是現(xiàn)在老公和孩子的每天必備，而且使用當(dāng)時(shí)當(dāng)令的食材，成本也不高。比如現(xiàn)在秋梨可以做川貝燉梨、雪梨銀耳甜湯，還可以做秋梨膏，都是很好的秋季家庭甜品。

先說川貝燉梨，材料就是川貝、梨、冰糖。這道藥膳中所用的川貝母是一種名貴的中藥材，其主要功效為清熱潤(rùn)肺，化痰止咳。梨所含的配糖體及鞣酸等成分，能祛痰止咳，對(duì)咽喉有養(yǎng)護(hù)作用。梨雖能清心潤(rùn)肺但性寒，因此體質(zhì)虛寒、寒咳者不宜生吃，必須隔水蒸過，或者作湯，或與藥材清燉亦可。做法超級(jí)簡(jiǎn)單，將川貝用食物料理機(jī)粉碎成粉末；梨洗凈，用刀做出一個(gè)小碗的造型，挖去里面的果肉；在梨中放入一勺川貝粉和冰糖，放入梨碗中，蓋上保鮮膜，蒸半個(gè)小時(shí)左右即可。雪梨銀耳甜湯操作也很簡(jiǎn)單，但是最后需要小火煮一小時(shí)，有些耗時(shí)，也不能離開人，時(shí)不時(shí)要去看一下。主料1000克大個(gè)雪花梨、120克水發(fā)后銀耳，配料是120克冰糖和適量的枸杞。雪花梨在挑選的時(shí)候選大個(gè)的、表面粗糙的比較好。銀耳最好選那種很薄的雪耳，這樣煮出來(lái)的銀耳吃起來(lái)嘴一抿就化了。雪花梨削的時(shí)候要片著削，并且要帶著皮，皮里面有很多豐富營(yíng)養(yǎng)，還可以增加湯的顏色。具體的操作方法就是把雪花梨洗凈片成大片，銀耳泡發(fā)后除去銀耳根，枸杞洗凈備用；鍋中加水2000克，水開后下入銀耳，中火10分鐘，再下入冰糖、雪梨和枸杞，小火煮1小時(shí)左右，見水少了1/3左右即可。

加入中藥更有效

剛才說了兩款用秋梨制作的甜品，肯定不能忘了人見人愛的秋梨膏，秋梨膏一直作為皇宮的御用養(yǎng)生佳品，滋潤(rùn)了自唐以來(lái)的皇室一家子老小。直到清時(shí)，才由宮中太醫(yī)將此方帶到民間，使得京城內(nèi)的百姓們，自此以后，一有咳嗽感冒，不是去看郎中，而是喝上一碗甘甜的秋梨膏。因?yàn)榍锢姹旧砭陀袧?rùn)肺、止咳、去渴、清心的作用，和其他食材一同制成秋梨膏更是對(duì)上火、煩躁、咳嗽，燥熱病癥有好的療效。秋梨洗凈削去外皮，用擦板擦出梨蓉和梨汁；將梨蓉和梨汁放入沙鍋，加冰糖和老姜絲以及用手掰碎的羅漢果；大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢熬30分鐘，倒出用紗布或者篩子過濾出沙鍋中的梨蓉、姜絲及羅漢果的渣，濾出的汁水倒回鍋中，開著蓋子繼續(xù)用小火熬。煮到鍋中汁水開始變濃，用木鏟不斷攪拌，直到汁水變得濃稠有厚度，黏黏的即可關(guān)火，晾至溫?zé)峒尤敕涿蹟嚢杈鶆?，裝入密封容器中保存。喝的時(shí)候取一勺用溫開水兌開即可飲用。蜂蜜一定要等秋梨膏晾到溫?zé)岬臅r(shí)候才能加，加早了溫度太高蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)會(huì)破壞，如果等涼了再加會(huì)導(dǎo)致蜂蜜不能很好地和秋梨膏融合，材料中的羅漢果也可以用做川貝燉梨剩下的川貝代替。

剛才制作秋梨膏用過的羅漢果，還可以制作一道具有清熱去濕、旺血生肌、止瘙癢、去暗瘡、滋陰補(bǔ)腎、養(yǎng)顏提神等功效，因而備受人們喜愛的龜苓膏，成本也不高，但是到了餐廳里就能賣上價(jià)了。準(zhǔn)備一個(gè)羅漢果之外還要30克龜苓膏粉，將羅漢果洗凈后敲碎，然后放入調(diào)味包中；鍋中放入約650ml水，加入調(diào)味包，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火再煮20分鐘，把調(diào)味包取出；將適量龜苓膏放入碗中，用少量溫開水調(diào)成稀糊狀；加入剛剛煮開的水，邊沖邊攪拌，再煮約3分鐘；放入容器中，待涼后放入冰箱冷藏一會(huì)兒即可。除了羅漢果，也可以加入其它的輔料。