涼拌羊肚的做法

羊肚的清洗過程

1、羊肚1個放在冷水盆里，使水面沒過羊肚表面，放入小半勺食鹽；倒入1小勺白醋，浸泡10分鐘；用手反復搓洗羊肚表面，去除表面的粘液。

2、用手把羊肚撐開，翻出里面，同樣用手反復搓洗，洗去表面的粘液；羊肚洗好后把盆里的水倒掉；準備好玉米粉。

3、在羊肚表面撒一層干燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反復搓洗幾次；用流水把玉米粉沖洗干凈；這樣羊肚就處理好了。

羊肚的焯制與煮制過程

4、羊肚放在鍋里，加入足量的冷水沒過羊肚表面，放入生姜片和花椒粒；鍋里淋入1湯勺白酒，開火焯煮至水開，撈出羊肚，用冷水沖洗干凈表面的浮沫；焯好的羊肚放在電壓力鍋中，加冷水沒過羊肚表面，放入生姜和花椒粒。

5、淋入1湯勺白酒；蓋好鍋蓋，通電，按“肉類鍵”12分鐘，保壓20分鐘，開始煮制；煮到電壓力鍋停止工作，里面的蒸汽消失，打開鍋蓋羊肚撈出，放在盤子中放置冷卻。

羊肚的涼拌過程

6、取煮熟放涼的羊肚250克切成絲；準備好調(diào)味料；大蒜去皮，放在碗中用搟面杖搗壓成蒜泥。

7、放入山西老陳醋2湯勺、生抽1湯勺、辣椒紅油3湯勺、食鹽小半勺、白糖1/4小勺和涼白開1湯勺，調(diào)成味汁；炒鍋不放油，花生米放在炒鍋中，炒至出香味；炒好的花生米放在案板上，用搟面杖壓碎。

8、香菜切段，和壓碎的花生米一起放在羊肚絲上；淋入調(diào)好的味汁，吃的時候進拌均勻即可。