教你做好吃的涼拌菜

1、拌卷心菜

原料：卷心菜y一斤半；醬油五錢(qián)；香油五分；白糖一錢(qián)；食鹽二分；

制法：將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧?，直刀切成一寸長(zhǎng)、半寸寬的碎段。入開(kāi)水中煮兩三分鐘撈起，不可過(guò)度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜。

特點(diǎn)：甜咸香脆，佐酒小菜。

2、拌蔥頭

原料：蔥頭一斤；青紅辣椒三個(gè)；醬油三錢(qián)；陳醋三錢(qián)；精鹽五錢(qián)；香油三分；

制法：將蔥頭剝?nèi)ダ掀は磧?，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤(pán)內(nèi)，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即好。

特點(diǎn)：新鮮脆嫩，酸辣適口。

3、拌綠豆芽

原料：綠豆芽二斤；黃瓜二兩；精鹽五錢(qián)；蔥絲二錢(qián)；姜絲二錢(qián)；醋五錢(qián)；香油一錢(qián)；

制法：將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開(kāi)水鍋里焯熟（注意不要過(guò)火焯軟），撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細(xì)絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤(pán)即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

特點(diǎn)：新鮮味美，富有營(yíng)養(yǎng)。

4、黃瓜拌蝦片

原料：蝦兩對(duì)；黃瓜一節(jié)；青蒜苗兩棵；青菜葉三棵；醬油五錢(qián)；香油一錢(qián)；陳醋二錢(qián)；水泡木耳二錢(qián)；

制法：將對(duì)蝦脫皮，入開(kāi)水鍋里煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時(shí)將冷蝦推切成片。再行裝盤(pán)和調(diào)味。擺盤(pán)的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣（可自選），上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。

特點(diǎn)：鮮艷美觀(guān)，清香利口。

5、麻醬拌豆角

原料：鮮豆角五兩；芝麻醬二兩；精鹽五錢(qián)；味精十粒；花椒油五錢(qián)；姜末三錢(qián)；

制法：把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開(kāi)水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調(diào)盤(pán)里。再把芝麻醬用冷開(kāi)水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤(pán)。

特點(diǎn)：顏色翠綠，香味可口。

6、肉絲拌粉皮

原料：豬肉（瘦）三兩；綠豆粉皮二張；食油五錢(qián)；醬油三錢(qián)；香油五分；醋二錢(qián)；芥末五分；鹽水一錢(qián)；麻醬五錢(qián)；味精十粒；

制法：先將豬肉洗凈，片成片再切成細(xì)絲；粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開(kāi)水鍋里煮一下，撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤(pán)里，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢(qián)醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。

特點(diǎn)：味香爽口，佐酒佳肴。

7、拌韭菜

原料：鮮韭菜二斤；食鹽五錢(qián)；花椒十粒；

制法：將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用。

特點(diǎn)：經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，佐飯最宜。

8、拌香黃豆

原料：黃豆二斤；食鹽一兩；醬油一兩；黃酒五錢(qián)；五香粉五錢(qián)；蔥花二錢(qián)；

制法：將蟲(chóng)咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一錢(qián)靈云香），上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時(shí)須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發(fā)脹，湯成濃汁時(shí)起鍋，晾冷裝盤(pán)。吃時(shí)可撒些蔥花，滴幾點(diǎn)香油，其味更香。

特點(diǎn)：味鮮香脆，佐酒小菜。

9、麻辣粉絲

原料：粉絲六兩；白糖五分；醬油一兩；辣椒油五錢(qián)；醋三錢(qián)；花椒粉一錢(qián)；味精一分；

制法：先將粉絲用開(kāi)水泡軟，切成二寸長(zhǎng)的段放盤(pán)內(nèi)。用碗一只，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開(kāi)水五錢(qián)，調(diào)成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。

特點(diǎn)：此菜是四川風(fēng)味，味重麻辣，佐酒最宜。