古熾明 副主任醫(yī)師
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常用這三種涼拌方法
生拌:所有材料不需經(jīng)過加熱,直接以生鮮的形態(tài)加以調(diào)味拌食,就是所謂的生拌。生拌大多選用生鮮蔬果,由于只要洗凈即可拌食,十分方便,營養(yǎng)價值也較高。
辣拌:辣拌通常是指涼拌時菜肴中加了紅油調(diào)味。以這種顏色火紅的調(diào)味料拌成的菜品,風味香麻,保證開胃,一向是頗受歡迎的涼拌菜式。
熟拌:熟拌是指全部或部分原料須以汆燙或鹵、炒等方式加熱,或是端出時蘸醬食用。如肉類、海鮮等,燙熟后放涼再拌,一樣清爽開胃。
(責任編輯:楊綺琴 )
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