醋是調(diào)味佳品，但在飲食中，它有許多混搭禁忌，除炒綠葉菜時不宜加醋外，燉骨頭湯、烹飪海參時，也不宜放醋。

我們已經(jīng)知道，炒綠葉菜時加醋會破壞其中的葉綠素，使其營養(yǎng)價值降低，那么，是否在烹調(diào)其他菜肴時，都可以隨意放醋呢？

許多家庭在熬骨頭湯時喜歡加點醋，認為這樣可以促進骨頭中礦物質(zhì)的溶出，但其實，礦物質(zhì)在酸性環(huán)境中容易轉(zhuǎn)變成無機離子，反而不利于人體吸收，因此，熬骨頭湯加醋是錯誤的做法。

海參富含蛋白質(zhì)，是滋補佳品，但烹飪時如果加了醋，就會破壞蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)，影響口感和吸收。

最不宜與醋混搭的當數(shù)牛奶。因為牛奶本身就有一定的酸度，醋中的有機酸遇到牛奶，會使牛奶變得不易消化吸收，特別是對腸胃虛寒的人來說，牛奶與醋相遇，更容易引起消化不良——當然，這里指的不是喝牛奶時別加醋，而是提醒大家，在喝牛奶的前后別吃蘸醋或加醋的食物，否則很容易吃壞肚子。