古熾明 副主任醫(yī)師
擅長:泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
麥芽醋和蘋果醋(歐美)
英國和德國人吃的醋則由麥芽釀制而成。麥芽醋的特點是具有較濃的檸檬味,主要用于腌制酸黃瓜等蔬菜,或用作沙司、復(fù)合調(diào)味汁、調(diào)味番茄醬、蛋黃醬等原料。在烹飪中,常用作檸檬的代用品。
此外,在歐美國家,蘋果醋也受到相當多消費者的歡迎。這種醋富含大量的氨基酸、維生素和礦物質(zhì),既可以作為調(diào)味品,也可以稀釋后當飲品喝。目前,歐美人對醋的保健功效越來越重視,其中,軟化血管、降低血脂等功效均已被科學研究證實,這也讓醋類產(chǎn)品消費量不斷上升。
巴沙米克醋(意大利)
醋族中的貴者,當屬意大利巴沙米克醋,其聞名于全世界。早期,這種醋主要是作為一種藥物,用于治療和防止鼠疫。經(jīng)過了很多年,才逐漸轉(zhuǎn)成飯后的消化酒,傳統(tǒng)的巴沙米克醋由一種特殊的葡萄釀造而成,經(jīng)去皮、榨汁、熬煮、濃縮后,放進釀造葡萄酒的橡木桶中進行多年陳釀?,F(xiàn)在,還慢慢被當做調(diào)味料使用。這種醋有益于消化系統(tǒng),不僅可以用來搭配肉、魚、主食,也可以搭配甜品和冰激凌。由于巴沙米克醋產(chǎn)量極少,所以裝醋的瓶口會加裝一個細玻璃滴嘴,以確保瓶中倒出的醋是以滴為標準而不浪費。
命醋(日本)
國人只知日本有壽司醋,卻不知還有梅醋和命醋。前者經(jīng)常用于涼拌海藻等菜。這種醋由梅子釀成,口感酸甜適中,也十分受歡迎;后者是用馬鈴薯釀成,所謂命醋,寓意長命百歲。該醋含鉀比米醋高,氨基酸含量也更豐富。北海道地區(qū),還有一種以洋蔥釀成的洋蔥醋,有改善血液循環(huán),抑制血壓上升,降低血脂的功效。日本的醋是用稻谷或者水果發(fā)酵而成的。
陳醋(中國)
所謂南甜北酸,其中的酸說的就是愛吃醋的山西人。山西出產(chǎn)的老陳醋,和鎮(zhèn)江醋、保寧醋、福建紅曲醋一起,并稱中國的四大名醋。陳醋的主要原料是高粱,其加工工藝與酒類的陳釀一樣,要蒸、酵、熏、淋、陳五道工序。其典型的特征是色澤棕紅有光澤、體態(tài)均勻較濃稠;特有的醋香、酯香、熏香、陳香相互襯托,協(xié)調(diào)而細膩;具有香、酸、綿、長的獨特風格。
(責任編輯:蘇雅婷 )
文章關(guān)鍵詞:
吃錯水果,小心越減越肥!廣醫(yī)三營養(yǎng)師教你正確挑水果
全民營養(yǎng)周|老年慢病管理,要吃喝有度!
全民營養(yǎng)周|“一人吃兩人補”坑了多少孕婦
骨質(zhì)疏松癥對青少年生長發(fā)育有什么影響?
醋具有健脾開胃、緩解疲勞、吸收鈣質(zhì)、預(yù)防高血壓、斂汗祛濕和消毒殺菌的功效。特別是在炎熱的夏季,是各種細菌滋生的季節(jié),毒素易在人體內(nèi)聚集,……詳細>>
制作簡單的醋泡雞蛋,具有神奇功效,不僅可以治病養(yǎng)生,同時也有很好的美容效果,是眾多美眉的營養(yǎng)食品。詳細>>
姜泡醋是一種養(yǎng)生的方法,姜泡醋的功效與作用有哪些?姜泡醋具有養(yǎng)胃、減肥、防脫發(fā),防止慢性病,提升人體陽氣的功效。去看看姜泡醋的功效與作用……詳細>>
由于不同醋的功效與作用是不同的,所以需要根據(jù)不同的烹飪方法來選擇不同的食用醋。那么,面對種類繁多的醋應(yīng)該怎樣選擇呢?今天,小編就來為大家……詳細>>
醋泡花生,很多人都聽說過。不過,你聽說過醋泡葡萄干的功效作用嗎?其實,醋泡葡萄干也有很多意想不到的保健功效。今天,為大家具體介紹一下醋泡……詳細>>
廣東省中醫(yī)院 專家在線解答網(wǎng)友疑惑
擅長:泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]