午餐肉雞蛋羹做法的

主料：雞蛋2個(gè)，午餐肉50克。

輔料：甜玉米30克，胡蘿卜30克。

調(diào)料：花生油1湯匙，食鹽1克，醋5克，生抽15克，香油3克，水150毫升，細(xì)香蔥2根。

1、雞蛋兩個(gè)打散。

2、涼白開里加約1克的鹽攪拌至鹽分融化。

3、將淡鹽水和雞蛋液混合，用筷子拌勻。

4、將雞蛋液過篩，去除雞蛋液里的筋膜。

5、過濾后的蛋液倒入烤碗中，用小勺撇一下邊緣的小氣泡，另外可以放一點(diǎn)午餐肉丁在里面。

6、蒸鍋燒開后，烤碗蓋上蓋子，蒸15-20分鐘，到點(diǎn)后關(guān)火燜3-5分鐘出鍋再出鍋。

7、甜玉米剝粒、香蔥、胡蘿卜、午餐肉切丁。

8、平底鍋內(nèi)放少量的花生油，放入胡蘿卜、玉米粒和午餐肉粒煸炒至蔬菜熟透。

9、將炒熟的午餐肉、胡蘿卜和玉米粒放入小碗內(nèi)，撒上香蔥末，調(diào)入15克生抽、5克醋和3克香油備用（我配菜準(zhǔn)備多了，只用了其中一部分）。

10、在蒸好的雞蛋羹上澆上步驟9調(diào)好的調(diào)味汁即可食用。

烹飪技巧

1、涼白開的量決定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩（也別太多啊，太多了就不成形了）；

2、蒸制的時(shí)間取決于蛋液和水分的多少，而且最好不要用生水來蒸蛋羹，我水開后入鍋蒸了近20分鐘至蛋液表面凝固后關(guān)火燜了3分鐘。