鵪鶉的食用處理方法

鵪鶉去頭、腳、尾擇洗干凈切塊。

鵪鶉的吃法（做法）大全

1、烤鵪鶉的做法

材料：鵪鶉兩只、紅酒三湯匙、蔥頭一只、蒜頭一瓣、生姜幾片、生抽4湯匙、鹽少許、花生油兩湯匙、香油一湯匙。

做法：把蔥頭、姜切絲、蒜頭拍散。和生抽、鹽、紅酒、花生油、香油放入鵪鶉?yán)镞M(jìn)行腌制（放入冰箱大約腌制12至24小時(shí)）。烤箱預(yù)熱180度5分鐘。把鵪鶉放在烤網(wǎng)上，下面用烤盤(pán)接渣?？?分鐘后取出鵪鶉再涂一次腌料。鵪鶉的正反面各150度烤10分鐘。取出鵪鶉，全身涂上一層蜜糖。150度烤10分鐘即可。

2、香酥鵪鶉的做法

材料：鵪鶉3只、醬油、料酒、花椒鹽、花椒、大料、白糖、蔥、姜、鹽、食用油各適量。

做法：將鵪鶉去除內(nèi)臟，清洗干凈，用開(kāi)水將鵪鶉稍煮一下?lián)瞥觯?。把?zhǔn)備好的醬油、料酒、花椒、大料、白糖、蔥、姜和煮好的鵪鶉放入大碗中，加入水沒(méi)過(guò)鵪鶉，上鍋蒸3-5分鐘。將鍋置火上，放入食用油燒熱，然后將蒸好的鵪鶉放入鍋內(nèi)炸至皮起脆，取出，隨花椒鹽一起食用。

3、杜仲鵪鶉煲的做法

材料：去核大棗10個(gè)、鵪鶉4只、山藥100克、枸杞子15克、杜仲30克、清湯、姜塊、黃酒、白砂糖、鹽適量。

做法：將材料洗凈，山藥切段備用；取砂鍋，倒入除鹽外的所以材料和調(diào)味料，大火煲滾，撇去浮末，用小火燉2小時(shí)半，然后剪掉姜塊，加鹽調(diào)味即可。

4、蟲(chóng)草川貝燉鵪鶉的做法

材料：鵪鶉2只、川貝母8克、冬蟲(chóng)夏草8克、雞湯、胡椒粉、姜片、蔥段、味精、鹽。

做法：鵪鶉洗凈切塊，放沸水汆燙去血水，冬蟲(chóng)夏草用溫水浸軟一下；取鍋，倒入姜片、蔥段、原料和雞湯，燉熟，加胡椒粉、味精、鹽調(diào)味，然后取出蔥姜即可。

5、鵪鶉煲湯的做法

材料：鵪鶉10只、香菇50克、冬筍50克，精鹽、味精、紹酒各適量、陳皮10克、蔥段20克、姜片20克。

做法：首先要將鵪鵓宰殺，去毛及體內(nèi)的各種內(nèi)臟，用剪刀剪去脊骨，去血塊，洗凈；水發(fā)香菇去蒂洗凈，切片；冬筍洗凈，切成薄片；陳皮洗凈，切成細(xì)絲。之后將鵪鶉放入鍋內(nèi)，倒入清水，放到旺火燒開(kāi)，翻身稍煮一下，取出，用溫水洗凈血沫，再放進(jìn)砂鍋內(nèi)，上面放土香菇片、冬筍片、陳皮，加入蔥段、姜片、精鹽、味精、料酒等各種調(diào)味品；最后再倒入用網(wǎng)篩濾過(guò)的煮鵪鶉的原湯，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)用文火煮制2小時(shí)左右即可出鍋食用。