吃四季豆為什么會中毒呢

四季豆的外皮上含有一種名為皂素的生物堿和一種叫作紅細胞凝集素的化學(xué)物質(zhì)。當它們進入人體后，皂素會對消化道粘膜產(chǎn)生強烈地刺激，引起胃腸道局部充血、腫脹以及出血性炎癥；紅細胞凝集素則會破壞紅細胞的攜氧功能，使紅細胞凝集，引發(fā)無力、嗜睡、貧血等溶血癥狀。

四季豆中毒的潛伏期少則幾十分鐘，多則4-5小時。中毒者會表現(xiàn)出惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重者會有四肢麻木、胃部燒灼、心慌等感覺，還可能伴隨有頭暈、頭痛、胸悶、畏寒、出冷汗等一系列神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。不過，四季豆中毒的病程較短，多為1~2天，有的人甚至在數(shù)小時內(nèi)就可以恢復(fù)健康。