古熾明 副主任醫(yī)師
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柳橙果皮凍
材料:
1、柳橙皮1個(gè)、水570克
2、柳橙3個(gè)、柳橙汁6大匙、砂糖3大匙、珍珠粉1.5大匙。
作法:
1、將柳橙洗凈對(duì)剖,用小刀和湯匙將果肉挖出,留下完整的空殼(不要刮到白色部分,否則會(huì)有苦澀味)。
2、橙皮與水煮至溢至香味,濾掉橙皮。
3、珍珠粉與糖混和均勻,加入煮開(kāi)的橙水中煮溶,關(guān)火,加柳橙汁攪拌均勻,使溫度降至50-60℃。
4、將作法3的成品注入果殼中,待凝固即可。
小秘訣:
1、柳橙要選果皮完整且漂亮的。
2、作法3的成品須降溫且呈稠狀,方可倒入果殼中,否則,果皮會(huì)吸收凍汁,不易成凍。
3、此道小點(diǎn),不但有果皮香,還有果肉顆粒及筋道的口感,讓人暑氣全消。
(責(zé)任編輯:楊綺琴 )
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