味噌魚(yú)排是一道日本料理，是選用雕魚(yú)柳為主料，用味噌腌制入味后，再用油炸至金黃色而成。喜歡吃魚(yú)的詠欣說(shuō)，雕魚(yú)柳刺少質(zhì)嫩，味道鮮美，很適合怕魚(yú)刺者常食。此外，雕魚(yú)柳腌入味后，除了可以油炸外，還可以清蒸或焗烤成菜，其風(fēng)味和口感都很獨(dú)特哦！

材料：雕魚(yú)柳（3塊）、生菜葉（3片）、蔥花（1湯匙）、紅椒末（1湯匙）

腌料：味噌（1湯匙）、雞粉（1/3湯匙）、雞蛋清（半只）

調(diào)料：油（1碗）、海天海鮮醬油（1湯匙）、雞粉（1/3湯匙）、鹽（1/5湯匙）

做法：

1 、解凍雕魚(yú)柳，洗凈拭干水，加入1湯匙味噌、1/3湯匙雞粉和半只雞蛋清抹勻，腌制20分鐘。

2 、給腌好的雕魚(yú)柳，拍上一層生粉；生菜葉洗凈，瀝干水備用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)勻成生粉水。

3 、燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細(xì)泡，放入雕魚(yú)柳大火炸30秒，改小火慢炸至金黃色，撈起瀝干油。

4 、生菜葉置入盤(pán)中，將炸好的雕魚(yú)柳排放至生菜葉上。

5 、燒熱1湯匙油，放入蔥花和紅椒末略炒幾下，加入1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙鹽和1杯清水調(diào)味煮沸，澆入生粉水勾芡。

6 、將煮好的芡汁淋在雕魚(yú)柳上，即可上桌。

小貼士：

1、腌制雕魚(yú)柳時(shí)味噌不可多放，否則魚(yú)柳會(huì)腌得過(guò)咸，味道會(huì)發(fā)苦。

2、雕魚(yú)柳質(zhì)地細(xì)嫩，容易碎爛，腌制和煎炸時(shí)盡量輕手，以免將其弄碎，而影響成菜外觀。

3、購(gòu)買(mǎi)的雕魚(yú)柳是急凍的，烹調(diào)前將其置于室溫下解凍，洗凈拭干水份便可，也可放入流水下退冰。

4、味噌有咸甜之分，應(yīng)用咸味的味噌入菜，用味噌腌魚(yú)排不僅能去除腥味，還使魚(yú)排更加香醇味美。