金鉤青菜心的食譜

青菜心500克，大金鉤30克，料酒15克，胡椒粉2克，豬化油50克，蔥，姜各10克，雞湯300克，鹽2克，豆粉10克，雞化油10克。

工藝做法：炒。

配菜專(zhuān)區(qū)：熱菜；素菜。

菜譜屬地：徽菜。

制作方法：

1、青菜心去皮筋，洗凈瀝干，入沸水鍋汆至斷生，撈出入涼水內(nèi)漂涼后，撈出輕輕擠出水分，改成牙瓣。

2、金鉤洗凈，放入碗內(nèi)加湯、料酒、胡椒粉上籠蒸至軟透取出。

3、炒鍋置旺火上，下豬化油燒熱（約100℃），下蔥節(jié)、姜片稍炒，摻雞湯燒沸后，揀去姜、蔥，下鹽、胡椒粉、料酒、味精。

4、金鉤、青菜心燒至熟透入味時(shí)，先撈起菜心整齊地?cái)[于盤(pán)內(nèi)，再將金鉤撈起放在上面。

5、鍋內(nèi)下水豆粉勾二流芡，放雞化油和勻，起鍋淋于菜心上即成。

健康提示：

青菜心營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含維生素，有清熱等功效。該食譜美味營(yíng)養(yǎng)。