做法一：

1、魚頭對半劈開，用醬油抹勻，備用。

2、蔥姜爆鍋，魚頭略煎，倒入開水沒過魚頭，放寬粉皮，

加鹽、雞精煮十分鐘后，粉皮軟熟，魚湯濃稠即可。

出鍋前撒上香菜。（魚湯里也可以加點(diǎn)香菇，更鮮美）

做法二：

（1） 把粉皮和冬菇浸軟后切成小片待用。

（2） 魚頭開邊切成兩份，用少許生抽，酒及胡椒粉腌過后，沾上雞蛋及生粉，然后落鑊炸至金黃色。

（3） 把西蘭花灼熟撈起，再用上湯煮豆卜及粉皮約一分鐘。

（4） 魚頭回鑊再加入三湯匙清水及調(diào)味料炆一分鐘。

（5） 將西蘭花，粉皮及豆卜放進(jìn)砂鍋底，再放入魚頭燉。

做法三：

1、嫩豆腐在盒內(nèi)劃成小塊，魚頭洗凈斬半，生姜切片，香菜、大蒜切碎，蔥切段；備用。

2、鍋置火上，燒熱下植物油，爆香姜片、蔥段和蒜末，放入魚頭稍煎一下，加入料酒，煎至魚頭雙面呈金黃色。

3、倒入清水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈乳白色。

4、放入豆腐塊輕輕攪勻，注意不要把豆腐攪爛；煮沸后改小火燜煮5分鐘。最后加鹽、雞粉；灑入香菜和蔥花，即可出鍋。

大家做魚頭的時候可以根據(jù)自己的口味放適量的辣椒，做魚的時候建議還是放干的紅辣椒，因?yàn)楦傻募t辣椒比較有味道，現(xiàn)采的辣椒沒有任何辣味，完全不需要放。做不辣魚頭的時候因?yàn)槲兜啦皇嵌嘀?，可以開小火慢慢燉，這樣魚頭的營養(yǎng)會更多的溶解到湯中。