原料：凈雞肫、生菱角肉各125克，香菜葉5克。

調(diào)料：鹽2.5克，雞精3克，胡椒粉1克，濕淀粉15克，紹酒7克，清湯30克，食堿1.5克，熟豬油750克 ，蔥油8克。

制作

1、雞肫剔皮剞菊花花刀，切2.5厘米見(jiàn)方的塊，用鹽0.5克、紹酒2克、胡椒粉、濕淀粉3克拌勻。

2、菱角肉入冷水，加食堿反復(fù)擦洗去薄衣待用。

3、清湯加鹽2克、雞精、紹酒5克、濕淀粉12克調(diào)成芡汁待用。

4、鍋內(nèi)放熟豬油燒至六成熱，下雞肫小火滑2分鐘，放菱角肉小火滑8秒撈出。

5、將雞肫、菱角肉入原鍋，倒入調(diào)好的芡汁，大火翻炒1分鐘，使芡汁包住雞肫和菱角肉，淋蔥油，裝盤(pán)放香菜葉點(diǎn)綴即可。

特點(diǎn)：雞肫鮮而脆，菱角肉脆嫩帶甜。