不要看是清蒸的做法很簡(jiǎn)單，但要做好， 還要從挑蝦開(kāi)始， 我們一步一步講來(lái)：

第一步：挑蝦——清蒸的蝦要選用蝦殼比較硬的小龍蝦， 這樣蒸出來(lái)的肉質(zhì)飽滿而且能保持鮮嫩； 相反做油燜大蝦等就要選擇蝦殼比較軟的蝦，這樣炒出來(lái)更容易入味；

第二步：清洗——現(xiàn)在的小龍蝦雖然是養(yǎng)殖的， 但還是比較臟， 特別是蝦腹部， 因此抓住蝦背， 用牙刷在流水下刷洗干凈；

第三步：處理——小龍蝦在下鍋之前， 要將蝦線去除， 我們左手抓住蝦背， 右手從蝦尾巴三片中間一片捏緊后向外拉， 就能很方便的抽出蝦線；

第四步：調(diào)味——按照個(gè)人不同的口味調(diào)出自己喜愛(ài)的料汁， 不過(guò)一定要加入點(diǎn)姜末， 因?yàn)槲r和大多數(shù)海鮮是寒性， 所以需要陽(yáng)性的姜來(lái)中和平衡；放入姜末后一定要靜置十分鐘， 讓姜的熱性散發(fā)出來(lái)；

第五步：蒸蝦——蒸蝦時(shí)一定要水已經(jīng)燒開(kāi)， 再開(kāi)始蒸，只要十分鐘即可， 時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)讓蝦肉老。