涼皮分為米面皮和面皮兩大類，米面皮實為米皮。現(xiàn)有西府（寶雞市）搟面皮、漢中米皮、秦鎮(zhèn)米皮等流派。涼皮歷史久遠，涼皮傳說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，涼皮味道關(guān)鍵在于兩點涼皮的做法和調(diào)料的調(diào)配，下面詳細介紹涼皮調(diào)料水的做法：

準備材料：花椒少許、大料3個、茴香籽少許、孜然少許、干辣椒適量（根據(jù)調(diào)料汁的量自己斟酌）、白芝麻少許、食鹽適量。

制作方法：

1、煮清湯： 小鍋中倒入一碗清水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可、放幾粒茴香籽和孜然籽，把這些調(diào)味料一起煮開入味即可，倒出放涼備用。

2、炒辣椒油： 平底鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒，一起在鍋中炒至出香味，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油中，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間。

3、調(diào)制涼皮： 涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。做出來的味道絕對是正宗的陜西涼皮。