有一些蔬菜生吃對身體更好，因為它們可以保留更多的營養(yǎng)元素。但是這些蔬菜中可能含有草酸，大量攝入對腸胃不大好。因此生吃蔬菜前最好焯一下。專家提醒，鹽水焯菜更營養(yǎng)。

焯蔬菜的好處

首先，可以去除殘留的農(nóng)藥；其次，一些草酸含量高的蔬菜，如菠菜、茭白、空心菜，用開水“焯”一下，可以避免草酸被人體吸收，與鈣結(jié)合形成腎結(jié)石；再者，可以去除一些蔬菜里的辛辣苦澀味；最后，做涼拌菜的時候，先把蔬菜焯一下，可以殺死附著在表面的微生物，不僅吃起來更安全，顏色也好看一些。

鹽水焯菜更好

從營養(yǎng)的角度來分析，蔬菜焯過后，其中的水溶性營養(yǎng)成分會受到損失，比如對人體有益的維生素C、維生素B族、胡蘿卜素等，都會流失到鍋里。

但如果在沸水中加入1%的食鹽，使之接近生理鹽水的溶液，蔬菜就處在體內(nèi)外濃度相對平衡的環(huán)境中，其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。不過加鹽切記不能太多，大半鍋水半勺鹽即可。

焯菜五步技巧

1、火要旺。用大火將水燒開至沸騰，才放菜入鍋。

2、焯菜用的水要多。一次加入的菜要適量，如果菜很多，建議分幾次進行，以免菜降低水溫。

3、焯的時間要短，避免營養(yǎng)過多損失。

4、焯綠葉菜的時候，不但要加點鹽，加點油會更好。這樣不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。豆角、荷蘭豆等蔬菜焯完用冷水過一下，置于冰箱冷藏很多天也不會發(fā)芽。

5、焯燙后的蔬菜，應(yīng)立即投入涼水中降溫后再烹制。