椒鹽三文魚頭
主料
三文魚頭1個(重12兩/480克),雞蛋1只。
配料
腌料:鹽、五香粉各1/2茶匙,生粉、姜汁、生抽各1湯匙,麻油及胡椒粉少許。
調(diào)味料:生粉1杯,五香粉、鹽各1茶匙,胡椒粉1/4茶匙。
做法
1、三文魚頭沖凈抹干及斬件,加腌料拌勻,腌半小時,取出瀝干。
2、把調(diào)味料拌勻;魚頭撈勻蛋液,再粘上調(diào)味粉料。
3、燒熱半鑊油,將魚頭放入油內(nèi)用猛火炸透,取出放片刻,再放回油內(nèi)炸至香脆,取出盛碟,趁熱品嘗。
備注
心得:炸魚時,要用猛火。炸第一次,要將魚炸熟,炸第二次,可將魚頭炸酥脆。
(責(zé)任編輯:楊綺琴 )
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