一、常規(guī)做法

原料：五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、

糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、姜片各適量。

制作過程

1、將豬肉洗凈切成適當(dāng)大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗凈，待用；

2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化并在其邊緣冒出細(xì)小的氣泡時(shí)，倒入煮好的豬肉；

肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、姜片、大料略炒，加醬油、足量水；

和適量鹽，用旺火燒開后，轉(zhuǎn)用小火燜燒至豬肉熟爛，出鍋即可。

給豬肉上糖色時(shí)，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是為了避免成菜后過于油膩；加水要盡量一次到位，

燜燒過程中如需加水，則一定要加開水；有條件的朋友，可在加大料時(shí)也加些茴香。

二、蘇式紅燒肉的做法

1、帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊；干山楂片沖水洗凈。

2、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。

3、將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。

4、大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。

5、轉(zhuǎn)小火微沸，一個(gè)半小時(shí)。（中間我加蓋了超市里買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。）

6、轉(zhuǎn)入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。

7、加入冰糖。

8、燒到汁濃，加點(diǎn)鹽調(diào)整一下味道，最后點(diǎn)香油出鍋。

三、砂鍋紅燒肉的做法

1、帶皮五花肉洗凈，切塊，放進(jìn)砂鍋；

2、砂鍋里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；

3、砂鍋里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）；

4、先用大火把鍋燒開，然后轉(zhuǎn)小火20分鐘；

5、20分鐘后留守在灶旁邊，稍微開大火，在鍋要干沒干之際，關(guān)火。

優(yōu)點(diǎn)：快、香、解饞；

綜述：可以視自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增減冰糖的量。