夏天是高溫季節(jié)，也是食物中毒的高發(fā)時期，夏季蔬菜水果的盛產(chǎn)季節(jié)，但有很多食物如果食用方法不正確的話，就會出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象。夏季中毒事件是比較多的，所以大家一定要多了解哪些食物容易中毒，從而采取措施來預(yù)防中毒。

那么夏天要當(dāng)心哪些食物中毒呢？

1、生豆?jié){

生豆?jié){含有致命毒素皂素，因為大豆中含有有毒成分，如果豆?jié){沒有煮熟的時候就吃的話，就會引起食物中毒。當(dāng)加熱到80℃的時候，皂素就會受熱而出現(xiàn)膨脹的現(xiàn)象，那么泡沫就會上浮，形成一種假沸的現(xiàn)象，這時候豆?jié){中的皂素等有害成分并沒有破壞，所以食用這種豆?jié){就會出現(xiàn)中毒事件，主要是會出現(xiàn)腸胃炎的癥狀，會有腹部劇烈疼痛和腹瀉等癥狀。

解毒方法：為了避免食用生豆?jié){而出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，所以在煮豆?jié){的時候應(yīng)該多煮一些，同時還要觀察，煮熟的豆?jié){是沒有泡沫的。

2、新鮮木耳

新鮮的木耳含有致命毒素啉類光感物質(zhì)，這種物質(zhì)對光線是比較敏感的，吃了之后經(jīng)過太陽照射，就會引起日光皮炎的癥狀，出現(xiàn)嚴(yán)重的病情，還會因為咽喉水腫而發(fā)生呼吸困難。

3、發(fā)芽馬鈴薯

馬鈴薯是比較常見的蔬菜，但是馬鈴薯含有一種有毒成分，成熟后的馬鈴薯含量是比較少的，一般情況下不會出現(xiàn)中毒事件，但是沒有成熟的綠色馬鈴薯或者儲存不當(dāng)而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯，就含有極高的有毒物質(zhì)。

解毒方法：平時存放馬鈴薯應(yīng)該放在干燥陰涼的地方，防止發(fā)芽。如果發(fā)現(xiàn)馬鈴薯發(fā)芽或者部分變黑，建議就忍痛割愛不要再吃了。

4、剩菜

生菜含有一種致命毒素叫做亞硝酸鹽，青菜和花菜等蔬菜含有大量的亞硝酸鹽，如果人體攝入過量的亞硝酸鹽，就會導(dǎo)致人體的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，出現(xiàn)血液疾病。還有亞硝酸鹽還會阻止氧化和血紅蛋白的釋放氧，導(dǎo)致人體缺氧而出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。

解毒方法：一家人都應(yīng)該避免吃剩飯剩菜，要吃新鮮的蔬菜和水果，煮熟了的菜不能夠長時間的久悶存放，也不能經(jīng)常吃腌菜和過期的菜。

5、四季豆

四季豆含有一種致命毒素叫做皂素，如果是雞蛋沒有煮熟的話，那四季豆中的皂素就會刺激到腸胃道，就會出現(xiàn)腸胃疾病，而且四季豆還含有凝血素，具有一定的凝血作用。同時，四季豆中還含有大量的亞硝酸鹽，能夠?qū)δc胃造成一定的刺激，如果沒有煮熟就吃的話，就會引起中毒。

解毒方法： 為了避免四季豆中毒，一定要將四季豆煮熟煮透才能夠吃。