現(xiàn)在越來越多的人都比較注重養(yǎng)生所以大家在食用某種食物的時候就會非常注意食物里面的營養(yǎng)成分，比如鈣、蛋白質等，其中對于需要減肥的人來說就是非常在意食物中脂肪的含量，那么不知道大家平時有沒有注意食物中黃曲霉素的含量，像黃曲霉素和胡蘿卜素的各種含量幾乎沒有什么人會關注，但其實這些東西比脂肪那些東西還是要重要些，而且獲取它們相對來說是比較困難的，那么首先需要知道什么是黃曲霉素？

黃曲霉毒素是主要由黃霉素產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，比較容易出現(xiàn)在濕熱地方的食品和飼料中，這些食品包括各種動植物和堅果等，比較容易常見的就是花生、玉米、稻谷等糧油食品中，而且這是一種對人類健康有巨大威脅的菌類，它是有毒的，現(xiàn)在已經(jīng)被相關國際機構認定為致癌物質，所以大家對于這個東西要非常的注意。

那么具體哪些食物中有黃霉素呢？

第一 就是發(fā)霉了的花生，這個時候不要舍不得，當一包花生中有一個發(fā)霉之后就要把所有的都丟掉，黃曲霉素最喜歡藏在發(fā)霉的食物里，而且黃霉素又是以孢子形式傳播，所以當一顆花生發(fā)霉之后就有可能導致其他花生的污染，這樣食用這種花生后就會對身體造成傷害。

現(xiàn)在很多人都喜歡吃堅果，但是要注意不要食用發(fā)苦的堅果，如果在不知情的情況下食用了應當立即吐出來，因為這種苦味就是黃曲霉毒素，所以一定要及時吐出來。

第三就是已經(jīng)泡了很久的木耳，這是因為泡了很久的黑木耳會產(chǎn)生一些微生物毒素，這其中就包括黃霉素，像因為食用了長期發(fā)泡的黑木耳而身體出現(xiàn)毛病的新聞也不少，所以大家在食用黑木耳時吃多少泡多少，如果泡久了就倒掉。

第四個就是平時比較常見的引起途徑就是使用沒洗干凈的筷子，這個大家都不太注意而且這種情況也難以引起注意，其實筷子本身并不會長黃曲霉菌，但是大家平時用的筷子上的殘留物比如各種淀粉等，在很長一段時間之后就會導致霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素，所以平時在選筷子的時候最好使用鐵制的，如果是木制的也最好在洗之前用熱水泡一泡，這樣更容易清理干凈。

最后值得一提的是大家要多多食用綠色蔬菜水果等，這些也有利于健康。