蔬菜富含多種維生素，包括維生素 A、維生素 C、維生素 E、維生素 B 族（如維生素 B1、B2、B6、B9 等）以及維生素 K 等。

1. 維生素 A：胡蘿卜、南瓜等橙黃色蔬菜富含維生素 A 的前體——胡蘿卜素，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素 A，有助于維持正常的視覺功能、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)免疫力。

2. 維生素 C：青椒、西蘭花、菠菜等蔬菜是維生素 C 的良好來源。維生素 C 具有抗氧化作用，能促進(jìn)膠原蛋白合成，增強(qiáng)免疫力，還能促進(jìn)鐵的吸收。

3. 維生素 E：菠菜、蘆筍等蔬菜含有一定量的維生素 E。維生素 E 是一種抗氧化劑，對(duì)細(xì)胞膜的穩(wěn)定性和細(xì)胞代謝有重要作用。

4. 維生素 B 族：如菠菜、香菇等富含維生素 B1；綠葉蔬菜富含維生素 B2；豆類蔬菜富含維生素 B6；而葉酸（維生素 B9）在菠菜、萵筍等蔬菜中含量較多。維生素 B 族參與能量代謝、神經(jīng)系統(tǒng)功能等。

5. 維生素 K：綠葉蔬菜如菠菜、生菜等富含維生素 K。維生素 K 對(duì)血液凝固和骨骼健康具有重要意義。

總之，蔬菜是維生素的重要來源，為了保持身體健康，應(yīng)保證飲食中蔬菜的多樣化和充足攝入。