隔夜的銀耳羹是否能吃，取決于多個(gè)因素，如儲(chǔ)存條件、銀耳羹的制作方式、保存時(shí)間、環(huán)境溫度以及銀耳羹本身的成分等。

1. 儲(chǔ)存條件：若銀耳羹在煮熟后，及時(shí)密封并放入冰箱冷藏，且冰箱干凈衛(wèi)生、溫度適宜，一般隔夜后仍可食用。但如果儲(chǔ)存環(huán)境不干凈，存在較多細(xì)菌，就可能導(dǎo)致銀耳羹變質(zhì)。

2. 制作方式：制作過程中嚴(yán)格遵循衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，使用干凈的食材和廚具，能減少細(xì)菌污染的機(jī)會(huì)。反之，如果制作過程中衛(wèi)生狀況不佳，隔夜后的銀耳羹變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)增加。

3. 保存時(shí)間：隔夜時(shí)間較短，比如在 12 小時(shí)以內(nèi)，且保存得當(dāng)，食用的安全性相對(duì)較高。若隔夜時(shí)間過長(zhǎng)，超過 24 小時(shí)，變質(zhì)的可能性會(huì)增大。

4. 環(huán)境溫度：在高溫環(huán)境下，細(xì)菌繁殖速度加快，隔夜的銀耳羹容易變質(zhì)。而在低溫環(huán)境中，能一定程度上抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，相對(duì)較安全。

5. 銀耳羹成分：如果銀耳羹中添加了較多易變質(zhì)的食材，如新鮮水果等，隔夜后變質(zhì)的可能性也會(huì)提高。

總之，判斷隔夜的銀耳羹是否能吃，需要綜合考慮上述多種因素。為了確保飲食安全，建議盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃，如果確實(shí)有剩余，要妥善保存，并在食用前仔細(xì)觀察其氣味、顏色和質(zhì)地，如有異常，應(yīng)避免食用。