大閘蟹死了通常不建議食用，這主要是因?yàn)樾匪篮髸?huì)滋生細(xì)菌、產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì)、影響口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、可能引發(fā)過敏反應(yīng)以及存在寄生蟲感染風(fēng)險(xiǎn)等。

1. 細(xì)菌滋生：大閘蟹死亡后，體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖。常見的有大腸桿菌、沙門氏菌等，這些細(xì)菌會(huì)導(dǎo)致食物中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。

2. 產(chǎn)生組胺：蟹肉中含有組氨酸，在蟹死亡后，組氨酸會(huì)在細(xì)菌的作用下轉(zhuǎn)化為組胺。組胺是一種有毒物質(zhì)，可能引起人體過敏反應(yīng)，如皮膚瘙癢、紅腫、呼吸困難等。

3. 口感和營(yíng)養(yǎng)變化：死亡后的大閘蟹，肉質(zhì)會(huì)變得松散，口感變差。同時(shí)，其所含的營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等，也會(huì)逐漸流失和破壞。

4. 過敏風(fēng)險(xiǎn)增加：對(duì)于本身就是過敏體質(zhì)的人來說，食用死蟹更容易引發(fā)過敏反應(yīng)，嚴(yán)重的可能會(huì)導(dǎo)致過敏性休克。

5. 寄生蟲感染：大閘蟹可能攜帶寄生蟲，死亡后寄生蟲更容易在蟹體內(nèi)生長(zhǎng)和繁殖，食用后可能導(dǎo)致寄生蟲感染。

綜上所述，為了保障身體健康，避免食物中毒、過敏反應(yīng)和寄生蟲感染等風(fēng)險(xiǎn)，不建議食用死了的大閘蟹。在購(gòu)買和食用大閘蟹時(shí)，應(yīng)選擇新鮮、活力強(qiáng)的蟹，并及時(shí)烹飪和食用。