煮好的銀耳隔夜能否食用，取決于保存方式、環(huán)境溫度、銀耳質(zhì)量、是否變質(zhì)以及個人體質(zhì)等因素。

1. 保存方式：若將煮好的銀耳放在密封容器中，并置于冰箱冷藏，低溫環(huán)境可抑制細菌等微生物的生長繁殖，能在一定程度上延長其保存時間，降低變質(zhì)風(fēng)險，這種情況下隔夜后通常還能食用。但如果敞口放置在常溫環(huán)境中，微生物容易進入并大量滋生，導(dǎo)致銀耳變質(zhì)，就不宜再吃。

2. 環(huán)境溫度：在炎熱的夏季，環(huán)境溫度較高，微生物繁殖速度快，煮好的銀耳即便保存幾個小時也可能變質(zhì)，隔夜后更不建議食用。而在寒冷的冬季，環(huán)境溫度低，微生物活動相對較弱，銀耳隔夜后變質(zhì)的可能性會降低，但仍需仔細檢查是否變質(zhì)。

3. 銀耳質(zhì)量：優(yōu)質(zhì)的銀耳在煮制前本身質(zhì)量好、無污染，煮好后保存得當(dāng)，隔夜食用的安全性相對較高。如果銀耳本身質(zhì)量不佳，可能攜帶較多細菌、霉菌等，煮好后即便保存條件較好，隔夜后也可能存在食品安全隱患。

4. 是否變質(zhì)：判斷煮好的銀耳隔夜后能否食用，最關(guān)鍵的是觀察其是否變質(zhì)。可以通過看外觀，若銀耳變得黏稠、有異味、顏色改變等，說明已經(jīng)變質(zhì)，不能食用。聞氣味，正常的銀耳有淡淡的清香，若有酸臭味、霉味等異常氣味，也表明已變質(zhì)。嘗口感，若銀耳有酸澀、發(fā)苦等異常味道，同樣不宜食用。

5. 個人體質(zhì)：對于腸胃功能較好、免疫力較強的人來說，偶爾食用隔夜且未變質(zhì)的銀耳，可能不會出現(xiàn)明顯不適。但對于腸胃功能較弱、免疫力低下的人，如老人、兒童、孕婦等，食用隔夜銀耳后，即便銀耳沒有明顯變質(zhì)，也可能因其中少量的微生物或亞硝酸鹽等物質(zhì)而引起腸胃不適、腹瀉等癥狀。

煮好的銀耳隔夜能否食用不能一概而論，需要綜合考慮保存方式、環(huán)境溫度、銀耳質(zhì)量、是否變質(zhì)以及個人體質(zhì)等多方面因素。為了保證食品安全和身體健康，建議盡量食用新鮮煮制的銀耳，若要保存隔夜，一定要采用正確的保存方法，并在食用前仔細檢查是否變質(zhì)。若食用后出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)。