花生發(fā)芽能否食用取決于多種因素，如發(fā)芽環(huán)境、花生本身狀態(tài)、發(fā)芽程度、是否霉變、營養(yǎng)成分變化等。

1. 發(fā)芽環(huán)境：如果花生是在干凈、衛(wèi)生的環(huán)境下發(fā)芽，沒有受到細菌、霉菌等污染，這樣的發(fā)芽花生通常是可以食用的。比如家庭中用干凈的水浸泡花生使其發(fā)芽，這種環(huán)境相對可控，安全性較高。但如果是在潮濕、陰暗且衛(wèi)生條件差的環(huán)境下發(fā)芽，花生可能會被各種有害微生物侵襲，就不建議食用。

2. 花生本身狀態(tài)：原本質量好、無病蟲害、無損傷的花生，發(fā)芽后食用風險相對較低。而本身已經有蟲蛀、變質跡象的花生，即使發(fā)芽了也不能吃，因為這類花生可能已經含有毒素，發(fā)芽過程也無法去除這些有害物質。

3. 發(fā)芽程度：輕微發(fā)芽的花生，其內部結構和營養(yǎng)成分變化相對較小，一般可以食用。但如果發(fā)芽時間過長，花生的營養(yǎng)物質被大量消耗，口感和營養(yǎng)價值都會大打折扣，而且可能會滋生一些不利于健康的物質，此時食用就不太合適。

4. 是否霉變：發(fā)芽的花生如果同時出現了霉變現象，絕對不能食用。霉變的花生會產生黃曲霉毒素，這是一種強致癌物質，對人體肝臟等器官有嚴重損害。判斷是否霉變可以通過觀察花生表面有無黑色、綠色等霉斑，以及是否有異味。

5. 營養(yǎng)成分變化：花生發(fā)芽后，其營養(yǎng)成分會發(fā)生一定變化。發(fā)芽過程中會產生一些新的營養(yǎng)物質，如維生素C等含量可能會增加，同時蛋白質的結構也會有所改變，更易于被人體吸收。從營養(yǎng)角度看，在保證安全的前提下，發(fā)芽花生有一定的營養(yǎng)價值。

綜上所述，花生發(fā)芽能不能吃不能一概而論，需要綜合考慮發(fā)芽環(huán)境、花生本身狀態(tài)、發(fā)芽程度、是否霉變以及營養(yǎng)成分變化等因素。在不確定花生發(fā)芽是否安全的情況下，為了健康著想，最好謹慎食用。如果食用后出現不適癥狀，應及時就醫(yī)。