對(duì)于“應(yīng)酬”不斷，抽煙又喝酒的人來(lái)說(shuō)，科學(xué)地選擇食物，可以在一定程度上保護(hù)自己的身體。由于應(yīng)酬活動(dòng)中大腦高度緊張，有時(shí)會(huì)造成腦供血不足；同時(shí)，在酒精和尼古丁等有害物質(zhì)的聯(lián)合作用下，肝臟的解毒能力下降。針對(duì)這種情況，可以吃一些對(duì)肝臟有好處的食品，如糖醋魚(yú)、糖醋豆芽、糖醋藕片、糖醋茭白、糖醋排骨及其它糖醋涼拌菜等。

　　因?yàn)轱嬀茖?duì)肝臟不利，而糖對(duì)肝臟及血液循環(huán)有一定的保護(hù)作用。酸性食物與酒中的乙醇產(chǎn)生酯化反應(yīng)，生成“醋酸乙醇”，它能減輕乙醇對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的不良作用，又有一定的解酒效果。但對(duì)于需要控制能量的人，菜肴中不適合加糖。

　　另外，如果是應(yīng)酬晚餐，至少要吃?xún)煞N以上的蔬菜，如涼拌菠菜，既增加維生素又可以提供纖維。面食可適量減少，適當(dāng)吃些粗糧?；丶液笕绻械接行I，可以喝一杯低脂奶或一小碗稀的玉米粥。

　　自制糖醋菜的技巧：

　　在制作加糖菜肴時(shí)，應(yīng)先放糖后加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)難于將糖味吃透，從而造成外甜里淡，影響其味道。在加糖量方面只按菜譜中規(guī)定量的2/3放糖就可以了，這樣既不影響菜的風(fēng)味，還有利于保持苗條身材。對(duì)于清炒的顏色鮮艷的蔬菜如西蘭花、芥蘭、荷蘭豆等都不適合制作糖醋菜肴，因?yàn)樘谴椎奈兜罆?huì)掩蓋這些菜的清香。