1、食物中的碳水化合物

　　食物中的碳水化合物在發(fā)酵之后，會提供熱能及養(yǎng)分給口腔中的細(xì)菌，其中又以單糖類（如紅糖、白糖、冰糖、蜂蜜、果糖、葡萄糖、乳糖等）最容易引起蛀牙。因為口腔中的細(xì)菌會將糖分解成葡萄糖及果糖，然后把葡萄糖聚合在一起，成為牙菌斑的基質(zhì)，讓細(xì)菌很牢固的黏在牙齒表面，果糖則與一部分葡萄糖被細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生有機酸侵蝕牙齒。其它的碳水化合物如淀粉類，也會被唾液中的淀粉酵素分解成糖，同樣可以被細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生有機酸，不過需要比較長的時間。

　　2、食物本身的酸度

　　某些食物本身的酸度就可以直接溶解琺瑯質(zhì)，及提供細(xì)菌生長所需要的酸性環(huán)境，例如：柑橘類水果和碳酸飲料。另外，長期食用維他命 C 嚼片，也會造成琺瑯質(zhì)的破壞喔！

　　3、氟的含量

　　眾所皆知，氟可是防止蛀牙最有效的營養(yǎng)素了！當(dāng)口腔中的酸度強到pH值5.5以下，牙齒的琺瑯質(zhì)便會逐漸溶解，導(dǎo)致礦物質(zhì)流失。但是如果酸度被唾液沖淡之后，pH值回升，被溶解的牙齒表面會開始攝取唾液中的鈣和磷重新回到琺瑯質(zhì)中，稱為再鈣化。氟的存在，可以促進再鈣化的發(fā)生，并減緩蛀牙的進行，甚至還能使初期尚未破洞的蛀牙，恢復(fù)原來的健康面貌喔！此外，低濃度的氟能抑制細(xì)菌產(chǎn)生酸的能力；中濃度的氟能抑制細(xì)菌的生長和新陳代謝；高濃度的氟則有殺菌作用。氟在食物中含量極為微少，目前以人工在自來水中加氟1PPM，雖然含氟量低，沒有殺菌的作用，但卻可以降低細(xì)菌產(chǎn)酸的能力，減少65%蛀牙的病例喔！但是如果添加的濃度太高，卻會發(fā)生反作用，使牙齒上出現(xiàn)褐色斑點，永久無法除去，是非常不美觀的呢！

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　　4、食物刺激唾液分泌的多寡

　　唾液中含有大量的水分，可以沖洗牙齒表面殘留的食物與細(xì)菌，同時可作為緩沖劑，中和部分細(xì)菌產(chǎn)生的酸。而且唾液內(nèi)含有鈣和磷，能促使脫鈣的牙齒表面再發(fā)生鈣化，這些都能幫助避免蛀牙。唾液內(nèi)還有一些免疫球蛋白，可以抗菌及保護口腔內(nèi)的黏膜與牙齒。刺激唾液分泌的食物，應(yīng)該放在每餐的最后再食用，最好的例子就是乳酪，它不但刺激唾液分泌，其高蛋白成分可中和口腔中的酸，并且高鈣、高磷的成分也可以促進再鈣化喔。

　　5、食物的質(zhì)地

　　沾黏性強的食物黏在牙齒上，會不斷地提供原料給細(xì)菌制造酸，而增加腐蝕琺瑯質(zhì)的時間。高纖維食物可以減少蛀牙，特別是生菜，因為不會黏在牙齒上，而且需要較費力的咀嚼，刺激較多唾液的分泌。所以若飯后無法馬上刷牙時，可以將這一類的食物放在每餐的最后才吃，或者喝水清潔一下口腔。硬的食物需要較用力和多次的咀嚼，可以促進牙肉的血液循環(huán)，加強牙周韌帶，幫助骨槽的骨質(zhì)再吸收及新骨質(zhì)的形成，并預(yù)防牙周病。而且可以同時刺激大量唾液分泌，有益口腔保健喔！