菜系及功效：上海菜

特色：此菜色澤鮮紅，肉質(zhì)香鮮，甜酸適口

主料：豬小排（豬肋排）500克，菱角粉15克

調(diào)料：香油5克，鹽5克，白砂糖80克，味精3克，醬油20克，豬油（煉制）40克，醋30克，番茄醬50克，黃酒15克

教您節(jié)節(jié)登高怎么做，如何做節(jié)節(jié)登高才好吃

1。將豬小排洗凈，斬成大塊，拍松，再斬成長約6.6 厘米、寬約2 厘米、厚約0.6 厘米的長條；

2。切條的豬小排加菱粉、醬油、黃酒、味精拌勻腌漬1～2小時；

3。鍋上火，下豬油燒到七八成熱，倒入排骨慢慢炸熟，撈出；

4。待油回升到八成熟時，再將排骨放入炸酥后，撈出瀝油，待用；

5。立即在另一鍋內(nèi)放少量水、白糖、鹽、番茄醬、米醋，用小火調(diào)成糖醋汁；

6。隨即將炸好的排骨放入糖醋汁內(nèi)，炒到糖醋汁裹上排骨，澆上香油，顛翻一下，起鍋裝盤，即成。

節(jié)節(jié)登高的制作要訣：

1。炸排骨時，注意油溫不要過高，要慢慢炸，不要急于求成，否則，外焦里不熟；

2。因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。