姜汁熱碗開(kāi)胃雞

　　配料：

　　仔雞1只，鹽6克，料酒10毫升，胡椒粉0。5克，味精0。5克，紅油15克，醋5毫升，醬油7毫升，淀粉4克，姜米2毫升，湯100克。

　　特色：色澤紅亮，姜醋濃香，雞肉質(zhì)嫩。

　　操作：

　　1、將仔雞老加工后入湯鍋煮到斷生后撈出，用水沖涼改成一指條形，碼放于碗內(nèi)（皮朝下）。

　　2、將姜拍碎剁成泥，用雞湯過(guò)濾，在湯中加入鹽、味精嘗味后注入雞碗中。

　　3、將雞上籠蒸10分鐘取出。將湯倒入另一碗中待用。雞扣于盤(pán)中。

　　4、鍋上火入底油，下入姜米用小火煸炒，出鍋前香醋、紅油潑于雞肉上即成。