提起瑞士，人們會(huì)想到素裹銀裝的阿爾卑斯山和風(fēng)景如畫的日內(nèi)瓦湖，也會(huì)想到聞名遐邇的鐘表業(yè)和首屈一指的制藥業(yè)，當(dāng)然還會(huì)回味起久負(fù)盛名的瑞士美食。

　　在瑞士，人們習(xí)慣在開餐前先說(shuō)一句祝福的話。無(wú)論是德語(yǔ)區(qū)的“enGeute”，法語(yǔ)區(qū)的“bonappetit”，還是意大利語(yǔ)區(qū)的“buonappetito”，意思都是“好好享用美食吧”！由此不難看出瑞士人對(duì)自己美食文化的熱愛(ài)。

　　美食現(xiàn)場(chǎng)

　　伴隨著輕柔的瑞士音樂(lè)，由瑞士國(guó)菜——芝士火鍋“領(lǐng)銜主演”的別致雞尾酒會(huì)拉開了“饕餮瑞士”之夜的序幕。濃香撲鼻的金黃色芝士在銀鍋里慢慢的煨，然后再滿滿的裹上一塊或松軟或酥脆的面包，再或者是一塊土豆、一塊西蘭花，總之，只要是想得到的，只要是蘸裹上了濃濃的芝士，頓時(shí)能勾起人們的食欲，品嘗并感覺(jué)那種齒間溢香的感覺(jué)。

　　晚宴的頭盤是香脆玉米餅配風(fēng)干牛肉、蘆筍尖和新鮮番茄粒，濃郁厚重的色彩猶如莫柰的油畫，風(fēng)干牛肉和新鮮番茄的味道巧妙融合，散發(fā)出自然的氣息，十分特別；開胃湯是冬令松露菌菇湯，松露的顏色主宰了整款湯的色彩，奶油的甜香配合了松露、菌菇的自然純香；主菜是選自瑞士羅氏賽尼可輕盈菜單的烤小牛肉配面疙瘩和煨紅卷心菜，三塊大小適中的五成熟小牛肉，鮮嫩爽滑，用平鍋煎熟的面疙瘩和微微有些酸味的紅卷心菜是去油膩的最好配菜；甜品則是白巧克力栗子千層酥及蜂蜜冰淇淋，冷凍的甜品是瑞士人的最愛(ài)，整份冰淇淋香滑甜膩，看上去就是一個(gè)極其精美的藝術(shù)品。再配上原產(chǎn)瑞士的葡萄美酒，賓客們一時(shí)間贊不絕口。

　　cheese主宰下的餐桌

　　瑞士雖小，卻是個(gè)擁有多種民族文化與環(huán)境的國(guó)家，所以，在瑞士料理上也不能一言而定是哪種類型，各州有各州的風(fēng)味，各地區(qū)流行的飲食特色也大不相同。

　　奶酪加土豆

　　流行于瑞士各地，尤其是在法語(yǔ)區(qū)和山區(qū)。制作時(shí)將直徑40厘米左右的圓形奶酪切成半圓，把切口部分加熱到融化，用刀刮下來(lái)放在盤中，就著煮熟的土豆吃，講究一些的，還可配上腌菜或洋蔥。傳統(tǒng)的方法是用火將奶酪烤化，但是現(xiàn)代人大多用的是專用電爐。

　　熱斯蒂

　　真正的傳統(tǒng)瑞士風(fēng)味，究其歷史大多是窮苦人家的美食，比如這道“熱斯蒂”堪稱瑞士德語(yǔ)區(qū)的國(guó)菜。不但鄉(xiāng)村小店出售，就是高級(jí)餐廳也有供應(yīng)，長(zhǎng)期遠(yuǎn)離故土的瑞士人，懷念家鄉(xiāng)時(shí)腦中可能都會(huì)飄著“熱斯蒂”的香味。

　　做這道菜用的都是頭天晚餐吃剩的土豆，去皮切薄片后，在煎鍋中用豬油或黃油煎，撒上細(xì)鹽，不斷用鏟子翻動(dòng)，煎至金黃色后改小火，把土豆壓成餅狀，放清水少許，加蓋，再用微火燒，偶爾轉(zhuǎn)動(dòng)一下煎鍋以使火候均勻。15分鐘后，土豆餅底變金黃，將它翻到鍋蓋上，再推入盤中即可上桌，吃的時(shí)候少不了飲用瑞士人傳統(tǒng)的“國(guó)飲”牛奶咖啡。今天，瑞士人在吃“熱斯蒂”還要搭配一些如煎香腸、燒小牛肝、碎小牛肉之類的肉食。

　　豐狄

　　出自盛產(chǎn)白葡萄酒的瓦萊州的一道地方風(fēng)味，翻譯成中文也就是“奶酪火鍋”。制作時(shí)使用陶質(zhì)平底淺邊盆，用白葡萄酒將兩種擦成碎末的硬干酪在火上煮化成糊狀，加水淀粉和“飯后櫻桃酒”繼續(xù)煮，最后放進(jìn)一些新磨的胡椒面和豆蔻。上桌時(shí)把盆架在一個(gè)酒精燈上，配上切成四五厘米長(zhǎng)方的硬面包塊。吃時(shí)客人用長(zhǎng)叉子叉起面包塊，在“豐狄”盆中稍蘸趁熱吃。

　　吃這道菜切記不可過(guò)飽，因?yàn)楦衫腋挥跔I(yíng)養(yǎng)、很難消化，之所以用白葡萄酒融化干酪，也是因?yàn)榘灼咸丫朴兄谙淖饔谩Ｈ鹗咳岁P(guān)于“豐狄”還有一些有趣的風(fēng)俗：吃的時(shí)候如果有人將叉子上的面包塊掉進(jìn)“豐狄”糊內(nèi)，就要罰他買酒，或叫全桌的人每人吻其一下；有的地方還有一種迷信說(shuō)法，某些人（主要是孕婦）不宜做這道菜，否則干酪末就不能融于酒汁內(nèi)，菜就會(huì)做失敗。

　　火腿、芝士雖然可口，卻也是最容易囤積脂肪的“美麗殺手”，然而瑞士女性卻能夠在終日與美食相伴的同時(shí)，還擁有讓歐洲大陸上其他國(guó)家女性艷羨的纖腰，所以，關(guān)于瑞士美食與健康的話題也成了業(yè)內(nèi)人士討論的中心。

　　美食之旅

　　位于歐洲大陸的心臟，瑞士可以說(shuō)是歐洲美食的故鄉(xiāng)。它北鄰德國(guó)，西靠法國(guó)，南部與意大利接壤，三國(guó)迥然不同的歷史文化為瑞士美食帶來(lái)了法式大餐的優(yōu)雅、德國(guó)美食的純粹和意式佳肴的創(chuàng)意。因此，瑞士沒(méi)有所謂的“官方”特色菜系，其烹飪方式不僅映射出當(dāng)?shù)貧v史和風(fēng)俗的多樣性，同時(shí)也讓人充分體驗(yàn)出瑞士美食的豐富多彩。瑞士人離不開的四種吃食芝士——瑞士美食的靈魂。

　　芝士，國(guó)人又將其稱做計(jì)司、奶酪、干酪，它之于瑞士大餐就如醬料之于中式菜肴。瑞士干酪在全球都赫赫有名，許多山區(qū)、各個(gè)城市和村莊都會(huì)生產(chǎn)獨(dú)具特色的芝士奶酪，總的來(lái)說(shuō)德語(yǔ)圈地區(qū)的口感較硬，而法語(yǔ)圈地區(qū)的芝士較為柔軟。

　　著名的瑞士芝士主要有四種：艾蒙塔爾Emmentaler是一種上乘奶酪，表層有許多奶酪發(fā)酵過(guò)程中由碳酸形成的氣孔，整只的艾蒙塔爾像一個(gè)大車輪，重約90公斤，瑞士人說(shuō)它“和面包一樣百食不厭”；格里耶Gruvere據(jù)說(shuō)富有阿爾卑斯山香草的味道，并充滿醇厚的奶香，略有咸味，可以干吃，也可以烹制菜肴；阿彭策爾AppenZeller是一種加入了蘋果酒和白葡萄酒的芝士，帶有一種特殊的迷人酒香；斯勃里恩茲則是瑞士最古老的一種干酪，既可擦成細(xì)末做配料撒在湯或菜上，也可切薄片夾在面包里做成三明治。

　　肉腸——餐餐無(wú)肉不歡

　　瑞士的各類肉腸品種繁多，各具特色，每個(gè)地區(qū)都有自己的特制品種，或熏制或風(fēng)干，吃時(shí)可煮可炸可烤可冷食，總計(jì)不下數(shù)十種，而且互相保密，做法絕不外傳。吃瑞士肉腸也頗有講究，不少人吃某種肉腸一定要到某地去買，才算吃到了正宗風(fēng)味。

　　最具特色的一道肉名叫許勃利克，產(chǎn)于蘇黎世近郊，是一種特大號(hào)的豬肉腸。一種蔥頭汁小牛肉腸也頗為有名，與肉腸齊名的還有一種風(fēng)干生牛肉，吃食并不加熱，只將其切成薄紙般的片，口感既干爽，又似有鮮美的肉汁，味美獨(dú)特。

　　鮮魚——上天賜予的禮物

　　三湖州和日內(nèi)瓦州是瑞士主要的產(chǎn)魚區(qū)，瑞士湖魚無(wú)論是否叫得上名字，都一樣的肉感嫩滑，極其鮮美。瑞士人習(xí)慣在每日的主菜中保留一道魚肴，法語(yǔ)區(qū)內(nèi)習(xí)慣將鮮魚清蒸或加入些許調(diào)料做成一道香味四溢的法式魚湯；德語(yǔ)區(qū)的居民喜歡吃傳統(tǒng)的炸魚；意大利區(qū)的美食家們則有更多的烹飪花樣，將魚或煎或炒，澆上意式醬汁，配以瑞士產(chǎn)的白葡萄酒，過(guò)著不折不扣的神仙日子。

　　甜點(diǎn)——筵席上的甜蜜主角

　　有瑞士大廚說(shuō)過(guò)，吃瑞士大餐的主菜只能吃個(gè)6分飽，因?yàn)槭Ｏ碌?分要留給甜點(diǎn)去占領(lǐng)。無(wú)論是揚(yáng)名東北部的恩加丁果仁蛋糕，還是夾著新鮮奶油的法式水果撻，抑或是已經(jīng)橫掃全球的瑞士卷、巧克力火鍋……都一定能讓最不喜歡甜食的賓客愛(ài)不釋口、大快朵頤。

　　巧克力也是與瑞士密不可分的一個(gè)名詞，高超的巧克力制作技術(shù)、多家知名高級(jí)巧克力制作商和販賣手工制作巧克力的街邊小店，使這個(gè)每年人均吃掉10多公斤巧克力的國(guó)家創(chuàng)下令人不可思議的世界紀(jì)錄。