原料：

　　豆絲150克、雞蛋一個、基圍蝦八只、菠菜一把、植物油、鹽、雞精、胡椒適量。

　　做法：

　　1、菠菜去蒂洗凈、基圍蝦解凍；

　　2、雞蛋打散，豆絲切成長條；

　　3、平底鍋燒熱，刷少量油，倒入雞蛋攤成蛋皮；

　　4、扣出、卷起，切成與豆絲等寬的長條狀；

　　5、湯鍋中注入適量水或高湯，大火煮沸后下入菠菜、蝦和蛋皮，加入適量植物油和鹽；

　　6、重新沸騰后下入豆絲，再煮五分鐘即可關火，起鍋時加入少量雞精和胡椒粉調味。

　　不同于傳統(tǒng)豬肝、里脊和香菇三鮮的濃郁，這道鮮蝦、菠菜和蛋皮的三鮮湯頭非常清爽，但同樣鮮得掉眉毛。在這樣的湯頭里豆絲不宜久煮，因為新鮮豆絲非常不經(jīng)煮，很容易就會煮成一鍋糊糊。而如果用蓮藕排骨湯做湯頭，那就一定要煮成一鍋糊糊才好吃，當然也有人不喜歡很爛的口感，這個就要自己掌握羅！