${FDPageBreak}

　　制作過(guò)程：

　　1.將豬肋排斬段，用流動(dòng)水沖洗浸泡，控干水分后放入大碗中，加入蔥末、姜末、蒜末，調(diào)入精鹽、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法請(qǐng)看這里)、料酒、胡椒碎腌制入味(2個(gè)鐘左右，放入冰箱冷藏格)；

　　2.平底煎鍋加熱，注入少許油，油溫起后，下腌制好的排骨，煎至雙面焦香金黃后起鍋控油備用；

　　3.將蘿卜去皮切塊(蘿卜皮千萬(wàn)別扔，用來(lái)做蘿卜皮醬菜，后期籟籟博文中會(huì)單獨(dú)立篇介紹做法)，加入一勺鹽，掂勻腌制10-15分鐘左右；

　　4.將腌制好的蘿卜用流動(dòng)水沖洗，控干水分；鍋內(nèi)加熱注少許油，爆香青蒜段(蒜白)，下蘿卜翻炒；

　　5.將2中的排骨倒入，翻炒均勻后，調(diào)入老抽、生抽，再加入高湯(或清水)略平于食材面，加蓋轉(zhuǎn)中火燜煮；

　　6. 燜煮至蘿卜透味后，試下味再酌情添加精鹽，轉(zhuǎn)大火收濃汁，下青蒜段(蒜葉)翻炒出香味后，起鍋盛盤(pán)。

　　【制作小貼士】

　　1.腌制好的排骨，煎制之后再燜煮，有利于鎖住排骨中的肉汁水分，這樣做出來(lái)的排骨外酥內(nèi)嫩，肉汁盈口；

　　2.蘿卜先用鹽腌制一下，“殺”出水分，一是去除蘿卜特有的辛辣味，口感更脆爽；二是，“殺”出水分的蘿卜在后期燒制中更易入味。