古熾明 副主任醫(yī)師
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主料: 鵝掌、鵝翼各500克。
配料: 白醋、蒜茸、紅椒粒、糖、玫瑰露酒各適量。
做法:
1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內(nèi),加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖,滴入少許魚(yú)露,使湯變?yōu)榈Х壬?,加鹽,略微咸一點(diǎn),放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片)。
3、將湯燒開(kāi),倒入香油即可。
制作:
1、選用大鵝掌、鵝翼,洗凈。待鹵桶里的鹵水燒滾后,先放入鵝翼,倒上玫瑰露酒。
2、鵝翼用中火煮10分鐘后,把鵝掌也放入鹵桶中煮10分鐘,然后蓋上鹵桶蓋,改用小火煮20分鐘即可。白醋、蒜茸、紅椒粒、糖拌勻,作為調(diào)料蘸食。 特 點(diǎn): 熟而不爛,有韌性。
鹵水制作方法:
1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內(nèi),加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖,滴入少許魚(yú)露,使湯變?yōu)榈Х壬?,加鹽,略微咸一點(diǎn),放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片)。
3、將湯燒開(kāi),倒入香油即可。
(責(zé)任編輯:徐茜茜 )
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