原料：

　　鴨子一只。

　　腌漬：

　　鹽、花椒、五香粉。

　　鹵水：

　　蔥、姜、大茴　　

    其他：

　　鹽、黃酒。

　　做法：

　　第一步：腌漬鴨子。

　　1、鴨子洗凈，沖十分鐘去血污，腳爪，翅膀，內(nèi)臟，頭，脖子單獨(dú)留下。（可以不留脖子和頭），頭要洗凈，用堿面反復(fù)搓洗，直到?jīng)]有粘液。

　　2、鹽，花椒，五香粉，小火炒到鹽呈微黃色。并且有香味。

　　3、用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上，按摩一會。

　　4、裝進(jìn)保鮮袋。冰箱冷藏三小時以上。

　　第二步：鹵汁

　　1、蔥打結(jié)，姜拍碎，其他香料準(zhǔn)備好。

　　2、大塊的直接丟進(jìn)鍋里。

　　3、小的放在鹵水盒。放入足夠的鹽。和平時吃飯味道差不多即可。

　　4、大火煮開，小火煮20分鐘即可。此時可看見顏色是茶色了?！　?/P>

    第三步：鹵鴨子（一浸，二晾，三鹵）

　　1、鴨子腌漬好放在冷的鹵水中浸泡兩個小時。撈出來掛著晾干。大概一小時左右。

　　2、鹵水中放姜塊拍散，黃酒半碗，把鴨子放進(jìn)去，大火燒開，撇凈浮沫。關(guān)最小火，不能沸騰。燜三十分鐘即可。

　　3、鹵好的鴨子拿出來晾涼切塊即可。

　　切塊一定要用快刀，不銹鋼那種肯定不行。