鹽水鴨是南京的名菜，在南京人的日常生活中，鹽水鴨就和魚(yú)肉一樣，是一道極為普通的家常菜肴。鹽水鴨的肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，口感清爽不油膩，特別適宜炎熱的夏季節(jié)食用，而且鴨肉營(yíng)養(yǎng)豐富，既能補(bǔ)充過(guò)度消耗的營(yíng)養(yǎng)，又可祛除暑熱給人體帶來(lái)的不適。

南京鹽水鴨胸的做法

1、準(zhǔn)備好所需食材，鴨胸肉洗凈，用紙巾將表面擦干

2、鹽和花椒放入炒鍋中，小火加熱翻炒，使鹽和花椒均勻受熱，至顏色微微發(fā)黃散發(fā)出香味，熄火后晾涼備用

3、將炒過(guò)的鹽涂擦在鴨胸肉表面，放入冰箱冷藏腌制約2小時(shí)；老姜切片，大蔥切成小段

4、鍋中注入足量清水，加入老姜、大蔥、料酒、八角和腌制鴨胸的花椒，大火燒開(kāi)后將鴨胸表面的鹽擦掉，放入鍋中小火燜煮15分鐘，用筷子穿刺鴨肉無(wú)血水熟透即可關(guān)火

5、取出鴨胸肉，讓其自然風(fēng)干冷卻，斜刀切成厚片裝盤(pán)即可上桌

烹飪技巧

1、可用整只鴨子來(lái)制作，調(diào)味料的用量也要適當(dāng)增加；

2、鴨肉要腌制一段時(shí)間才進(jìn)味，但時(shí)間太長(zhǎng)鴨肉容易過(guò)咸，這個(gè)可以根據(jù)自己用鹽量來(lái)調(diào)整，現(xiàn)在天氣太熱了，最好放入冰箱冷藏腌制。