原料：

　　柴雞蛋3個(gè)、涼開(kāi)水210克、豬肉餡50克、韌豆腐、醬油、鹽、醬料、蔥花適量。

　　爐具：

　　Miji Gala IEE 1700。

　　做法：

　　1、將柴雞蛋磕開(kāi)后倒入碗中，用筷子打散；

　　2、在打好的雞蛋液中加入涼開(kāi)水和鹽，用筷子朝一個(gè)方向攪拌勻后過(guò)篩；

　　3、將韌豆腐切成小塊狀，疊放在容器中；

　　4、把過(guò)濾好的雞蛋液慢慢倒入放有韌豆腐的容器中；

　　5、蓋上保鮮膜，放入蒸鍋，水開(kāi)后繼續(xù)蒸10分鐘關(guān)火；

　　6、熱鍋涼油，待油燒熱后放入肉餡（要事先在肉餡中放入少許水后攪勻）；

　　7、將倒入鍋中的肉餡，快速翻炒至肉末變色；

　　8、接著加入適量的清水、醬油和醬料，用木鏟翻勻；

　　9、待湯汁冒泡，熬制略有濃稠感時(shí)即可關(guān)火；

　　10、食用前在蒸好的豆腐蛋羹上澆上肉末和湯汁即可。

　　制作時(shí)的三個(gè)小竅門(mén)：

　　1、雞蛋和涼開(kāi)水的比例是1:1、5，使用涼開(kāi)水和過(guò)濾的步驟都是為了讓蛋羹的內(nèi)部組織細(xì)嫩光滑無(wú)蜂窩狀。

　　2、盡量使用韌豆腐，口感會(huì)更佳，因?yàn)轫g豆腐豆香濃郁，既有嚼勁而且口感嫩滑。

　　3、可在肉末中加少許涼水或者米醋，攪勻后在進(jìn)行炒至，這樣可防止肉餡粘黏在一起。